近年来 ， 鲜银耳受到越来越多人的青睐 ， 不仅线上销量可观 ， 线下很多超市的精品蔬菜区 ， 也有盒装鲜银耳的一席之地 。 但很多人不知道 ， 食用鲜银耳有中毒的风险 。
鲜银耳受培植环境及土壤的影响 ， 容易感染椰毒假单胞菌 ， 它产生的主要毒素是米酵菌酸 。 这种毒素不怕煮 ， 100℃煮沸烧开依旧稳定 ， 120℃加热60分钟后仍能让人中毒 。 米酵菌酸中毒发病急 ， 主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、全身无力；重者出现黄疸、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克 ， 甚至死亡 。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 。
银耳最好选干的 ， 因为日光照射后 ， 米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸 ， 它对人无任何毒性 。 即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳 ， 暴晒两天后毒素也会被破坏掉 。 并且 ， 干银耳中保留了银耳中的绝大部分营养素 ， 包括银耳多糖、蛋白质、各种矿物质 。 （中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）
【银耳|银耳吃干不要吃鲜 食鲜品有中毒风险】来源： 厦门晚报

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