植物|接地气才是植物肉的真相( 二 ) 刘嘉郦植物肉汉堡、植物肉炸

6、锅内放入多一些油，烧热后将包好的春卷放入锅中反复炸两次，直到表皮金黄，即可食用。
Tips：
1、包春卷不难，但第一次尝试很可能把握不了馅料的量，建议多尝试几次。如果你使用汤勺做容器的话，一次两汤勺可能会是比较合理的量；
2、大白菜无需提前汆水或用盐腌制，炒制的时候适当渗出的水分会与勾芡时使用的水淀粉交融，完成后并不会影响风味；
3、水淀粉下锅后会非常迅速地变性，此时一定要不断地翻动锅内的食材，才可以让勾芡变得均匀；
4、蚝油的作用是增加风味的复杂度，只需要少量即可，不过再加入蚝油之后，盐和糖的使用量可以适当减少一些；
5、春卷需要炸两次，第一次真正定型，第二次则可以炸脆，同时要注意火候的控制，以免火大出现炸糊了的情况；
【植物|接地气才是植物肉的真相】6、植物肉丝需要解冻，否则你真的无法通过炒这件事让那一大块的东西变成你想要的样子。
责任编辑：李淑平
校对：栾梦