食堂|上海人的食堂｜供应三餐加点心，菜单不重样，三人吃大餐才花60元还能打包一份酸菜鱼

一份酸菜鱼，碗口有足球直径那么大，冒尖的黑鱼片浸在黄澄澄的酸菜汤里，点缀着红色的干辣椒与绿色的小葱末，很是诱人；一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在红汤中，让人胃口大开。这是彭三社区食堂最近点单率颇高的两道“硬菜” 。
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工作日中午11点，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，里面已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排着队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。
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选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放着当天的菜品与价格：大荤有蚝油牛肉、红烧大排、松子鲈鱼、椒盐基围虾等， 10到15元，酸菜鱼是当天最贵的大荤， 18元；小荤有青椒茭白肉丝、西葫芦肉丝、番茄炒蛋、干锅包菜等， 4到6元；例汤是荠菜豆腐羹， 1.8元一份。采访人员粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。
“花色多，味道好，价格实惠。 ”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅的“C位” 。当天，他的妹妹从普陀区过来看望他，点名要吃彭三社区食堂。妹妹说，从“今日头条”上看到了关于彭三社区食堂的报道，今天来“眼见为实” 。余老伯夫妇陪着妹妹，选了六个菜：酸菜鱼、糖醋排条、青椒茭白肉丝、莴笋肉丝、山药木耳肉丝、白鲢炖豆腐，再加两碗米饭，摆了满满一大桌子，结算才花了60元出头。
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“菜码很大。 ”妹妹对余老伯说，我们点的有些多，一顿吃不下，你们还可以打包回去，留着晚上吃。
彭浦新村街道老龄化程度高达40%以上，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。
早餐品种多达20多种，馒头、包子、小馄饨、小笼包、麻球、面包等等，凡是能想到的点心，这里都有卖，不定期还有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特别聘了四五个点心师傅，每天一早4点不到，师傅们就开始手工包制当天的点心，绝对是新鲜出炉。
午餐与晚餐，都是当天炒的热菜， “坚决不卖隔夜菜” 。董钧棠有着多年经营白领食堂的经验，这几年在上海又运营了多家社区食堂，对口味和菜量的把握很“有一套” 。
“我们针对老人的口味与需求来配菜。彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的‘小老人’ ，他们对口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样‘重口味’菜品。 ”董钧棠介绍。
常来吃的老人们最识货，酸菜鱼与馋嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。
酸菜鱼，选用的是大饭店常用的黑鱼，不是外面一些小饭店用的龙利鱼，因为黑鱼的肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙，放足了两只牛蛙，绝对真材实料。两款重口味的菜品，根据老人的口味有所改良，不是特别麻辣，调味刚刚好。 “酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或者馋嘴牛蛙，再加两个素菜， 30到35元，可以吃得很好了。 ”
彭三社区食堂的厉害之处，还在于菜品每天都会变化。 “不变可不行，否则老人会说我们卖的是‘隔夜菜’ 。 ”董钧棠给采访人员看了第二天的菜单：清炖狮子头、鹌鹑蛋烧肉、杏鲍菇牛肉、盐水大头虾、土豆培根等等，非常丰富。根据时令，董钧棠会组织厨师研发创新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火锅，暖胃又暖心；春天到了，厨师们开始研究药膳，将推出几道养生汤羹。
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说到彭三社区食堂的“拿手菜” ，董钧棠推荐了这里的“咖喱大肉包”：一个比董钧棠胖拳头还要大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。
“皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。 ”关键是，这么敦实的大肉包才卖两块钱一个，是绝对的抢手货。每天下午两点，食堂外卖一顿点心，品种有十多种， “咖喱大肉包”需要限购：一人每天只能买三个。