一位火锅店的招商经理也表示，目前青岛除了有外地连锁火锅品牌，还有东镇老火锅等众多青岛本土火锅品牌，这些店已经积累了一定客流，现在想要撕开一个口子从中分一杯羹并不容易，即使加盟明星店虽然可以在早期打开知名度，但是后续经营还是要看自己。


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财富密码：明星靠加盟费净赚3亿
既然，火锅生意并不好做，为什么还是有不少明星前赴后继地经营火锅店呢？
虽然火锅市场竞争激烈，但瘦死的骆驼比马大，毕竟火锅行业暴利已是昭然若揭。NCBD（餐宝典）的《2020—2021中国火锅行业发展报告》显示，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率是最高的，分别达到56.46%、13.73%，也高于餐饮行业的平均水平。“我们这个店共两层，面积加起来400多平方，月租金7万；员工有13个，人力成本8万左右；再加上物料成本等等，每个月的成本在30万左右”，李女士告诉采访人员，尽管月成本较高，但是回报率更高，“我们这家店，旺季的时候，平均每天上座率200多桌，月营业额可达180多万，济南有家店月营业收入峰值可达300多万。”据介绍，贤合庄阳光百货店去年4月份开业，投入200万，开业几个月便回本。
此外，明星选择了餐饮行业的“明星赛道”，除了有其内在逻辑，也有一定的套路。贤合庄等明星网红店的商业逻辑是靠明星效应吸引客流量，提高翻台率，开业当天，明星通常会到店站台，比如3月18日，演员沙溢辣叁成火锅开业时，邀请了陈赫、汪苏泷等圈内好友助阵。强大的明星效应让当天的火锅店沸反盈天，除了不少“试吃”的吃播网红，大批美女网红也蜂拥而至、主动打卡。也就是说，流量带动下，一天几十万的营业额是完全有可能实现的。不过，一般来讲，没有一个明星有空在上百家门店尤其是加盟店来回穿梭，替每个店站台、捧场，毕竟明星的出场费价格不菲，也就是说粉丝们进店消费一般看不见明星，加之明星火锅店中常常被爆餐品口感不佳、量少价贵、烫伤事故频发，导致C端顾客的钱越发不好赚，而有一些人却凭借开火锅店一跃成龙，从明星化身“商业大亨”，他们的财富密码是，“收割”B端的用户，赚取加盟费。
资料显示，贤合庄全国加盟店已突破800家，据了解，陈赫只有成都太古里一家直营店，其他均为加盟店，这也是贤合庄加速扩张的秘密。通过加盟的形式来收取加盟费，陈赫完成了一次稳赚不赔的流量变现。事实上，赚加盟费的不只陈赫一个，张继科的奶茶品牌“猴子的救兵”于2018年成立，2019年3月开放加盟，17天布局100家店，2个月内加盟数量超300家，加盟费为5-6万；胡海泉的“本宫的茶”成立于2015年，单店加盟费9万，保证金2万，目前已签约近300家店…
贤合庄山东省总代理张先生告诉采访人员，加盟贤合庄需要缴纳38万加盟费，目前全国约有800家加盟店，按这个标准来算，陈赫仅加盟费收入大概就是3亿；另外，与普通加盟一次性付款不同，明星的餐饮品牌不是给加盟商无限期使用的，像贤合庄，交完38万元的加盟费可使用3年，3年之后还要以每年2万元续约。也就是说，除了直营店，陈赫只需把这个品牌不断地卖给加盟商，就会有源源不断地资金流入，只不过伴随而来的还有各个加盟店的管理问题。

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