鸡蛋|煮鸡蛋上的黑膜会致癌吗？吃鸡蛋的时候你有注意过蛋黄

吃鸡蛋的时候
你有注意过蛋黄上的一层“黑膜”吗？
像这样↓↓↓
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居然有人说，蛋黄上的黑膜成分是硫化亚铁，吃了会致癌，几十年煮鸡蛋的方法都错了！
看到这里
小编可坐不住了
这种说法夸大其词了！
首先我们来看看↓
鸡蛋上的“黑膜”怎么来的？
首先，值得肯定的是“黑膜”的成分确实是硫化亚铁，但到底是怎么形成的呢？
我们都知道，鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。煮鸡蛋时，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。
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而蛋黄中富含的铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。
“黑膜”有害吗？
先揭晓答案：无毒，不致癌。
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【鸡蛋|煮鸡蛋上的黑膜会致癌吗？】首先，不要一听到“硫”就认为有害，含硫化合物≠硫磺、硫酸，很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的，比如前面提到的蛋氨酸，就是构成人体的一种必需氨基酸。
其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。
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虽然硫化亚铁不溶于水，但进入胃以后，会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢？
这个是有可能的，但也不要恐慌，虽然硫化氢通常被认为是一种剧毒气体，但其实近几年有很多研究表明，一定量的硫化氢能起到保护胃肠粘膜的作用。并且硫化亚铁能产生的硫化氢太少了，可以说打个嗝就没了，要产生剧毒，那得吃多少鸡蛋呀！
另外， 100g鸡蛋中仅含7mg铁，不可能全部形成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，无毒的成分含量还少，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
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怎样减少鸡蛋上的“黑膜”？
如果实在担心，不希望蛋黄变色，那煮鸡蛋的时候就控制一下时间，通常煮的时间越长， “黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜” 。
此外，要尽量选新鲜的鸡蛋，因为时间久了，鸡蛋的蛋白质可能会略有降解，形成的“黑膜”也就越多。
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真正不能吃的是这些鸡蛋
1、裂纹蛋、散黄蛋
这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是不新鲜了，二是有鸡蛋最大的敌人——沙门氏菌。不要以为吃一两个没事，很可能会食物中毒。
2、毛鸡蛋
这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌、寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，并不是很安全。
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3、半生不熟的蛋
很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，沙门氏菌需要高温才能杀灭。
总之，大家千万别因为一些谣言就瑟瑟发抖。一天吃一个鸡蛋，就算是“黑膜”蛋也没事哦！