螺蛳|食安百问 | 螺蛳、河蚌、甲鱼……新鲜肥美的河鲜成熟上市，怎么吃更安全？但得螺蛳吞大象

但得螺蛳吞大象，从来美酒无深巷。
春风和煦，百草回芽，螺蛳、河蚌、甲鱼……新鲜肥美的河鲜成熟上市了
那么，如何食用才会更安全？
【螺蛳|食安百问 | 螺蛳、河蚌、甲鱼……新鲜肥美的河鲜成熟上市，怎么吃更安全？】螺蛳
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来自杭州钓鱼台酒店的杭椒螺蛳
初春时节，江南人家餐桌上常见的是一盘炒螺蛳，鲜辣肥美，一吸一吮间，仿佛尝尽了整个春天的鲜美。螺蛳中的矿物质含量相当丰富，有磷、镁、硒、铁、钾、铜等，这些矿物质元素对人体有着非常重要的作用，所以在春季上市时适当吃一些螺蛳，不仅饱了口福，还可以帮助我们补充矿物质元素。
但是，螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质更易沉积在水产品体内，出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。所以在烹饪螺蛳的时候，一定要煮熟煮透再食用，以免引发病菌和寄生虫感染。
河蚌
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来自杭州钓鱼台酒店的河蚌豆腐
河蚌也是深受江南人民喜爱的春季食材，其中含有丰富的蛋白质。新鲜的河蚌蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，有闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
甲鱼
阳春三月吃甲鱼，春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。加姜和酒，大火猛催，烧出来的甲鱼原汁原味，咬开来便是一整个春天。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。但肝病患者，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者，失眠、孕妇及产后腹泻者，因其不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
食品安全小贴士
1. 请到正规超市或市场选购水产品，购买时观察其色泽是否正常、组织状态和肌肉是否紧密有弹性等。选购时，可使用塑料袋反套住手来挑选生鲜产品，避免用手直接接触。
2. 家庭应该准备专门清洗生鲜食品的容器，并用流动的清洁水进行清洗。处理生食要用专用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及时清洗、消毒，并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
3. 加工烹调生鲜水产时，应做到烧熟煮透，一般原则是开锅后再保持10-15分钟。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法。
4. 储存未加工的水产品，最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，在包装上注明日期，放置于冰箱冷冻室保存，保持-18℃以下，不要存放过长时间。因为冷冻食品虽然可以在-18℃的环境中保存半年以上，但其风味口感都会变差，营养价值也会下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分层存放。
5.未食用完（已经烹调熟）的水产品，请放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃-4℃ ，并尽早食用。再次食用前，一定要充分加热。
来源 | 南京市场监管、太仓市场监管
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