饭菜|百集美食纪录片《下饭菜》将播：慢食简吃，一碗生活澎湃新闻记者黄小河老百姓的

澎湃新闻采访人员黄小河
老百姓的一日三餐，不仅是为了果腹，还承载着不同时空中每个平凡个体各自不一的生活观念。餐桌见三观，美食题材因其背后的文化底蕴与价值内涵一向深受市场青睐。
最近，云集将来携手海峡卫视《早餐中国》团队将联合推出升级版的全新百集美食纪录片——《下饭菜》。该系列在延续美食纪录片热潮的同时，巧妙地设置了品味百姓餐食趣味的崭新视角——世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱。
美食纪录片《下饭菜》自4月7日起每周三12点在爱奇艺网络独播， 18:00东南卫视电视首播， 4月8日起每周四18:15海峡卫视播出。
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《下饭菜》海报
寻味·走入寻常百姓家
著名的美食之都固然令人神往，但五湖四海间每一个角落里的味道都值得人们去探寻；精致的餐馆里、出自老练的大厨之手的玉盘珍馐固然色香味俱全，最让人拍案叫绝的却还是寻常百姓家那一盘看似平淡无奇却足以激发干饭人干饭魂的下饭小菜。
创作团队秉承“慢食简吃，一碗生活”的主题，走过云南、福建、湖北、贵州、四川、河南、江西、安徽等多个省份，穿梭于繁华热闹的城镇街道与人烟稀少的乡村小路之间，出入于农家小院、田间地头、街边小摊、漂网渔船。
家喻户晓的煎带鱼、回锅肉在与各地人民的口味碰撞时焕发新的生机；独具特色的羊乳饼夹火腿、红糟黄花鱼诉说着当地的风土人情。制作组一路寻找、四处追问，只为找到那养育一方人家的水土中抚慰人心的家常美味。
在这寻味的旅途中，各省各地人民的饮食习惯、语言特色、休闲时光、生活百态也一并被记录在画框之内。白天的文庙公园里，闲来无事的退休干部们对唱情歌；苔菉镇小港口岸边，即将登上渔船的渔民端着碗筷大口吃着鸭蛋以求压制海浪、保得平安；成都彭镇马市坝街街边的小茶馆里，民间曲艺人坐在竹椅上唱着四川人的品茶与美食文化。所谓百味人生，便也有这百味中见人生之意。
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《下饭菜》剧照
揭秘·探访美食制作诀窍
据悉，该纪录片单集时长不过17分钟，每集介绍2道下饭菜，这样简洁小巧的作品却并不仅仅满足于简单地介绍一道菜肴或是借菜品简浅地表达一种情怀，在映射着美食文化的地域色彩的同时，小而美的《下饭菜》还力求充实丰满，更是在主线叙事中巧妙地融入了菜肴的制作过程和秘方。
同一方水土、同样的热爱，即便如此，不同的人家却仍对同一道菜肴的魅力有着不同的解读。菜肴的制作方法虽大体一致，美味的秘诀却也因人而异。
第一集中，云南鹤庆人最爱羊乳饼夹火腿，有人爱其咸，有人爱其香，有人对蕴含其中的羊膻味情有独钟；为煎带鱼配料时，福建苔菉镇人民有人爱酱油，有人爱虾油，却也有人爱白糖混合鱼露调制的蘸汁。
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《下饭菜》剧照
每到一处，创作团队都尽力寻找最具代表性的人家去呈现当代人最爱的菜肴。鹤庆的蚕农杨美玉自家养着猪和羊，最是知道如何借助田间的羊奶藤叶子将新鲜的羊奶和自制的火腿点化为美味的羊乳饼加火腿；连江的渔民林秋达深谙优质带鱼的挑选之道，也最会掌握把焦黄的带鱼放在虾油里“剂”一下的时机。
从挤羊奶到切火腿，从采摘羊奶藤叶子到炮制汁水，从挑带鱼到炸带鱼，从热油锅到调料之，从沸点掌握到油温把控——镜头全程记录了下饭菜制作的每一个步骤、美食元素的每一笔诱人侧写，汇成了这本热人垂涎的影像版美食图册。
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《下饭菜》剧照
聆听·还原做菜人心路历程
每一道菜肴，都映射着做菜人的人生历程、人品心性。《下饭菜》如此全面地记录每道下饭菜的制作流程绝不仅仅是为了强调作品的实用功能，更是为了借助做菜的过程串联起做饭人的故事，追溯做饭人在过往人生中那一段段看似平淡实则弥足珍贵的心路历程。
总是小心确保腊肉片和羊乳饼一般大小的杨美玉被导演称赞——“你做的菜就像艺术品一样，你家的火都比别人家火好看。 ”然而，杨美玉的手艺不仅体现在做菜上，也展现在手工拉丝的每一个细节里。她的细心中包含的不仅是对家人的爱心，也有无愧于陌生的蚕丝被买家的良心。