咖啡|都市里的“解忧”咖啡店，香气四溢上海这座城市咖啡气息氤氲

文章插图
上海这座城市咖啡气息氤氲，培育了许多小众、精品的咖啡馆，也滋养了一批咖啡控。每天早上，他们必喝上一杯，有它相伴的每一天，都是精神抖擞、身心愉悦的。一个典型的咖啡控究竟是怎么样的？日前，采访人员与几位资深者聊起了都市咖啡店里的那些事。
目光紧盯文化场所
喝咖啡，是部分上海人从小养成的生活习惯。项页最早认识的饮品即是咖啡，他受到家庭的影响，很早萌生了开一家店的梦想。 2011年7月，他在上海开出自己的第一家咖啡店，将其命名为“少山咖啡” 。
文章插图
少山咖啡开展了“少山读书会”“音乐品鉴会”等许多品牌活动。
如何去做好一杯咖啡呢？项页认为，要做精品店，就要懂得并且延续咖啡文化，而咖啡文化的内在，就是咖啡和人。咖啡的品质，无疑是每个同类品牌的根本。
为了把控好饮品的安全、质量、选择等方面，项页从源头做起，建立了自己的烘焙厂，确保它的品质。 “我们不购进别家的咖啡豆，而是从全世界各地买来生豆，按自己的标准烘焙。 ”原材料是最关键的，这是咖啡好喝与否的根本原因。他烘焙厂里的产品除自用外，也会进入一些高端的零售超市。
文章插图
项页打造的上海本土咖啡品牌——“少山咖啡” 。
“不能离开咖啡馆来谈咖啡文化。咖啡馆既是社交场所，也应该成为传承海派文化的载体。 ”这是项页一直以来坚持的理念：不能简单地将咖啡文化局限在产品本身，而忽略了咖啡馆作为文化聚集地、艺术人文传承地的文化价值。对于未来的发展和规划，项页希望最终是做好“一家店” ，即集咖啡、画廊、沙龙等为一体的文化商业空间。
文章插图
少山咖啡还联合上海大剧院打造了The Green Room Café 。
“我们要重拾上海自己的咖啡品牌，坚持它的文化品质，我们必将从经典走向未来！”这是项页对于传承咖啡文化的执着。
一名咖啡师在逐梦
每天醒来，手冲一杯咖啡；去朋友家，聊咖啡；在旅行路上，逛咖啡馆……孔冬星的生活充满了这样的元素。他出生于咖啡氛围浓厚的家庭，那份爱好是与生俱来的，从小就接触到简易烘焙机、磨豆机、手冲壶、滤杯。年龄稍大些，孔冬星摸熟了家中制作咖啡的一整套大大小小的器具，将自己的研究深入到每一件器具、每一个环节。
文章插图
2020年首届中国昆山国际咖啡烘焙大赛中，孔冬星取得了优异的成绩。
孔冬星一直在追逐自己的梦想。从咖啡豆的选择、烘焙、研磨到咖啡的冲泡、过滤、拉花等，他将每一项环节都做到精益求精。孔冬星有自己的见解，一杯咖啡的好与坏， 60%取决于咖啡豆的选择， 30%依靠烘焙，冲泡则仅占到10% 。只有做好了选择与烘焙，才能够从本质上决定一杯咖啡的品质。
文章插图
一直以来，孔冬星追求咖啡的专业化，钻研着把咖啡做得更好，在这个过程中寻找咖啡带来的快乐。
温杯、磨豆、过滤、转移豆粉、温壶、闷蒸、冲泡、装杯……在咖啡制作台上，孔冬星以熟练又迅速地技艺制作着一杯咖啡。各式器具在他的手上来回摆弄，不到一分钟，一杯口感香浓的饮品便放在了顾客的面前。
文章插图
在咖啡制作台上，孔冬星以熟练又迅速地技艺制作着一杯咖啡，各式器具在他的手上来回摆弄。
“与其做一份不喜欢的工作，不如将兴趣爱好作为自己的职业，这样才能做得更坚定、更长远。 ”作为一名90后，孔冬星追求咖啡的专业化，寻找工作中的快乐，尽情地发挥自己的能力。
深藏弄堂的研习社
在黄浦区江阴路的一个老小区里，隐匿着一家“芦田家咖啡研习社” ，由于它对咖啡品质的极致追求，获得了“2020黄浦区特色小店星光奖” 。它在一条深深的弄堂里，不挂任何招牌，只有诚心寻觅者才能找到。店主中岛英男是位日本烘焙匠人，而妻子高霞则是位味觉灵敏挑剔的助手。