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用料：牛蹄筋一斤、大葱两棵、生抽、红烧酱油、料酒、盐、鸡粉，白糖，胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香叶，白芷、冰糖、姜。做法：1.生的牛蹄筋洗净后备用，锅内加水后放入：花椒（30粒）大料（3个）桂皮（一小块）香叶，白芷（2片）冰糖（3粒）姜，葱。2.水烧开后放入牛蹄筋，水再开时改小火炖至3一4小时，炖一个小时后加点红烧酱油，为了有点底色。3.牛蹄筋改刀成块，大葱切成滚刀块备用。4.锅内放入多一点的油，油烧热后放入大葱，等大葱有些金黄色时连油一起倒入小盆里。5.锅内少油（新油）小火，放点糖炒糖色，炒到金黄色时下入蹄筋炒然后加生抽和热水，水要超过蹄筋一点。6.然后加料酒，胡椒粉，鸡粉，一丁点糖，一丁点盐，一点红烧酱油找好色儿。7.再把炸好的大葱（控去油）放入，盖上锅盖中，小火焖，等汤汁少了一些时改大点火，加点水淀粉勾芡，淋上一点炸葱的油即可出锅装盘！葱香豉油鸡鸡肉滑嫩，想吃原汁原味的鸡，不如加葱实现。辛呛的葱为白味的鸡增添了独特的美味，让人爱不释口。

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用料：琵琶腿5个、葱花30g、姜末5g、生姜1片、盐3g、蒸鱼豉油20g、盐1g。做法：1.洗干净的鸡腿放入开水锅中，放入姜片、葱，盐，煮的过程中，用勺子捞一下浮沫。煮30分钟鸡腿就成熟了，成熟后，焖10分钟，鸡腿肉更嫩。2.稍微冷却不烫手了以后，撕成肉条，减脂期的去掉鸡皮，备用。3.炒锅里面倒入少量的油，爆香葱花，姜末，倒入小半碗鸡汤、蒸鱼豉油，盐，就做好了。4.在鸡腿上面浇上做好的酱汁，就可以开动了。

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不管是大葱还是小葱，它们好像是家乡食材所带来的味道和习惯，撒一把小葱花，蘸一根大葱，辛辣和香甜夹杂口腔中融会贯通。真香！（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）

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