3月26日 ， 美团在扬州正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”） ， 这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布 。 “2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅 ， 上榜餐厅覆盖全国39类菜系 ， 其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家 ， 覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城 。
现场 ， 扬州市人民政府与美团签署了战略合作协议 ， 宣布双方通过打造新型智能城市 ， 共襄扬州“好地方”建设 ， 提升“世界美食之都”全球影响力 。 扬州市市长张宝娟出席活动 ， 扬州市市委副书记、统战部部长孔令俊现场致辞 ， 副市长丁一、方桂林 ， 市政府秘书长尤在晶参加活动 。
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美团供图
新一线城市上榜餐厅72家 菜系种类达39类
从菜系分类来看 ， “2021黑珍珠”菜系种类更为丰富 ， 共覆盖39类 ， 包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等 。 其中 ， 本帮菜上榜餐厅较去年增加175% ， 江浙菜上榜餐厅较去年增加167% 。 一直以来 ， 黑珍珠榜单坚持兼容并蓄 ， 除了中国本土美味 ， 还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食 。
从城市来看 ， 上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市 。 值得注意的是 ， 成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长 ， 今年上榜餐厅达72家 ， 近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长 。 与此同时 ， 黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅 ， 让更多隐藏的中国美味被发现 。
新上榜餐厅线上流量涨幅达103%
美团高级副总裁张川在发布会现场表示 ， 随着国家富强、消费升级 ， 中国精致餐饮加速发展；此外 ， 移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯 ， 黑珍珠顺应了形势的发展而产生 。
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美团供图
《中国精致餐饮行业报告2021》显示 ， 截至2020年底 ， 中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家 ， 相较于2017年增长72% 。 此外 ， 美团数据显示 ， 2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103% ， 部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50% 。 2020年中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停 。
以连续两次入选黑珍珠的扬州本地餐厅趣园茶社为例 ， 其入选黑珍珠后吸引众多食客 ， 评价量增多 ， 园区扩大一倍 ， 营收大概增长了三倍 。 趣园茶社负责人陈万庆表示：“2018年被评为黑珍珠餐厅后 ， 趣园茶社的名气、人气、财气都得到了提升 ， 我们已经坚持做了十几年 ， 黑珍珠让我们的坚持被更多人看到 。 ”
评审体系再次升级 资深饕客比例提升至50%
“黑珍珠餐厅指南”的诞生 ， 为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南 。
“2021黑珍珠”对评审体系进行全面升级 ， 评委身份匿名 ， 引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客 ， 比例提升至50%；同时 ， 榜单评审还引入了科技加持 ， 通过大数据全程校验 ， 保障评审公平公正 。
蓄力四年 ， 黑珍珠坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区：首先 ， 黑珍珠并非“以贵为美” ， 而是选取对消费者有更好体验的餐厅；其次 ， 黑珍珠对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕 ， 坚决抵制“野味”；最后 ， 黑珍珠不鼓励铺张浪费 。
坚守初心 用舌尖的变化讲好中国故事
今年是黑珍珠的第四年 ， 在众多专业理事和匿名评委的共同助力下 ， “黑珍珠餐厅指南”正在通过传承、多元、自信三个关键词 ， 串联起中国精致餐饮的内核 。
作为“中国人自己的美食榜” ， 黑珍珠开始向世界输出中餐文化 ， 也让越来越多的餐饮人有了底气和信心 ， 更敢做精致菜 。 比如藏于上海新天地老洋房里的洋房火锅 ， 融入现代元素 ， 让消费者知道了火锅不都是嘈杂的 ， 也可以有高级感 。
张川表示：“美食是文化的纽带 ， 我们要让中国的美食走向世界 ， 让全世界都能领会到中国独特的味道和文化 。 黑珍珠会一直坚持下去 ， 做五年、十年、一百年 ， 把中国文化自信的故事讲好 ， 成为一个影响世界的百年榜单 。 ”
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