香椿头|在苏州不吃香椿头，怎么对得起春天？阳春三月

阳春三月，田间地头已经能看到各种健康又美味的野菜。在苏州不吃香椿头，怎么对得起春天？它可是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”！近日下午，苏州姑苏区白洋湾街道领秀金品社区网格长、美食达人田建良与司建文，特意去辖区内采摘了新鲜的香椿头，现场制作老苏州春季时令美食“凉拌香椿”和“香椿头炒鸡蛋” 。
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刚采摘的香椿头
因香椿树长得较高，田建良特意制作了采摘香椿头工具，破费一番功夫。当采摘完成后又立即亲手制作了苏帮时令菜香椿头炒鸡蛋，给大家品尝。 “小时候的老家门前有一棵香椿树，每到春天的时候，父亲就用竹竿打一些下来，母亲总会做几样有香椿头的菜，其中最喜欢吃的还是香椿头炒鸡蛋，到了今天，口味依旧没变。 ”田建良回忆道。
香椿头叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等物质，既可健脾开胃，增加食欲，又有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来更加令人齿颊留香。
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香椿头炒鸡蛋
【香椿头|在苏州不吃香椿头，怎么对得起春天？】“将香椿头洗净放入开水中烫至变色捞出再于冷水中过凉，可以使香椿头的亚硝酸盐成分去除，使颜色更绿。 ”网格长司建文说。很快，香喷喷的香椿头炒鸡蛋就制作完成了，同事们品尝后纷纷感慨：“新鲜的香椿头搭配鸡蛋真的太香了！”
需要提醒的是，香椿虽好，却是一种"发物" ，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食。同时香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者也不宜多吃。
扬子晚报/紫牛新闻采访人员周晓青通讯员杨越丹
校对徐珩
来源：紫牛新闻