咖啡|「嘉兴打卡」说它是嘉兴“地标咖啡”你服不服？“打卡福利社”请你来品鉴来源：嘉兴日报-嘉兴在线“春

来源：嘉兴日报-嘉兴在线
“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”是大家最近真实的生活写照，越来越多的嘉兴人需要喝一杯咖啡来唤醒自己。
习惯了速溶及咖啡连锁店里的味道，你是否想换个口味？“嘉兴打卡”接到市民报料，说嘉兴也有属于自己城市的地标咖啡了，而且是全嘉兴唯一拥有世界精品咖啡协会（SCA）认证资质的咖啡店。
有胆量“代表嘉兴”的咖啡店，想必一定是对自己做出的咖啡有足够的自信吧。今天， “嘉兴打卡”就带大家去瞧瞧。
【打卡现场】
用心做代表嘉兴的精品咖啡
还没进门，采访人员就被门口的标识“SCA精品咖啡协会培训中心”惊喜到了。顺着随风飘出来的咖啡豆香味，采访人员走进店里发现这家咖啡馆占地300多平方米，非常宽敞明亮。
门口正对着就是一个超大的环形吧台，全店的风格都是时下火爆的盐系纯白ins风，正对着吧台的是4扇大大的弧形落地窗，非常有视觉冲击感。
更引人注意的是，店里有专门一面墙拿来放奖牌，上面挂满了店主获得的各种大型世界级咖啡赛事奖项，也显示这里是全嘉兴唯一拥有世界精品咖啡协会（SCA）认证资质的咖啡店。
从志愿者做到世界级咖啡赛事评委
在门口的左手边有一间独立的烘焙室， 80后店主孙佳卉正从里面走出来。 “你来得太巧了，要是再晚来一小时就碰不到我了。 ”孙佳卉笑着说。原来，当天下午2点，孙佳卉要去在上海举办的2021世界咖啡师大赛中国区总决赛做评委，等到比赛结束，回来就要4月份了。趁时间还来得及，采访人员与这位“嘉兴咖啡”的创立者热聊了起来。
对咖啡有执念的孙佳卉，大学毕业后一直想着有朝一日开一家属于自己的咖啡店。 2012年，孙佳卉在上海的一家星巴克做值班经理。在家人的要求下，孙佳卉辞掉工作回到嘉兴，在市区小西门横街上开了第一家店，店名叫“那家咖啡馆” 。当时地中海风格的小蓝屋给不少嘉兴人留下了深刻的印象。 2013年，一次偶然的机会，孙佳卉得知被称为“咖啡界的奥林匹克”的WBC世界咖啡师大赛，正在对外招募志愿者。顺利入选的她正式敲开了精品咖啡的大门。
精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者手中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
【咖啡|「嘉兴打卡」说它是嘉兴“地标咖啡”你服不服？“打卡福利社”请你来品鉴】关掉原有的咖啡店后，孙佳卉一门心思扑在了学习咖啡知识上。在刻苦钻研之下， 2014年，她获得WBC世界咖啡师大赛上海分赛区冠军。从那以后，各大咖啡赛事的奖项都有孙佳卉的名字，她逐渐成为SCAE欧洲精品咖啡协会授权讲师、SCAE萃取与研磨和SCAE咖啡师技能的中级、高级课程考官，并担任世界级咖啡赛事评委。
“很多咖啡馆是以咖啡的名义做餐厅的模式，而我们想要重点突出咖啡，这其实是很难的。 ”孙佳卉无奈地说道， “但总要有人去做，才能真正让大家了解精品咖啡。 ”
今年初，孙佳卉的那家沁食咖啡馆正式营业。
烘焙属于嘉兴城市的咖啡味道
“一杯精品咖啡的品质， 40%在于咖啡豆的品质、30%在于烘焙、20%在于冲泡所使用的器材， 10%在于咖啡师的技术。 ”孙佳卉说，这是精品咖啡中的4321理论，采访人员也是第一次听到， “好的豆子是做一杯精品咖啡的关键，因在运输过程中咖啡豆的新鲜度很难保证，我们引进生豆自己烘焙。 ”
目前，孙佳卉店里的咖啡品类大致分为“单品咖啡”和“创意咖啡” 。单品咖啡以清咖啡的形式呈现，通过果酸和浓郁来区分口感，以此来匹配不同产地的咖啡豆。创意咖啡则更能体现嘉兴特色，店里销量第一的“嘉兴拿铁” ，是用符合鱼米之乡特色的五谷和红糖熬制而成的基底糖浆，并配上嘉兴拼配的咖啡豆制作而成。为了迎接嘉兴的夏天，店里还更新了一款“嘉兴觅道”的冰饮咖啡，在保证元素不变的前提下，使咖啡口感更加清新。
在这里，咖啡是永远的主角。但店里也同样提供甜品及小吃，采访人员注意到，用新鲜萃取咖啡原液制作、加入手指饼干的软身版提拉米苏以及全部由意大利进口食材制作的轻食，也颇受大家喜爱。