河虾|鲜、香、野，春天餐桌您爱哪一口？春光正好

春光正好，春的气息在郊野的草木上，在街角公园的繁花里，也在南京市民的餐桌上。河虾、螺蛳的鲜，春韭菜的香和嫩， “七头一脑”的“野”味，春天餐桌您最爱哪一口？
扬子晚报/紫牛新闻采访人员刘丽媛
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河虾
鲜：河虾价格飙到120元
活蹦乱跳的河虾，盐水煮或者爆炒，都是一口春天的鲜味，南京人春季餐桌上少不了这道菜。不过，最近尝这口鲜可不便宜：扬子晚报采访人员在凡星菜场看到，最近鲜活河虾价格快速上涨，从上个月的70元一斤涨到了100元一斤，个头大的甚至卖到了120元一斤。批发市场上河虾的价格也不低，采访人员看到， 3月25日众彩物流沙虾的成交价是80元一斤。
为啥河虾价格这么高？凡星菜场有水产商户告诉采访人员，最近河虾拿货价就很高，根据他的经验，近几年养小龙虾的越来越多，河虾供应量少了，再加上近期是河虾开始产籽，塘口惜售，都是涨价的原因。
【河虾|鲜、香、野，春天餐桌您爱哪一口？】还好，物美价廉的河鲜依然有。明前螺赛过鹅，眼下正是吃螺蛳的好时候，菜场剥好壳的螺蛳肉12元一斤，加葱姜爆炒，鲜香无比。
香：三月尝春韭
俗话说，春韭香，夏韭臭，夏季的韭菜气味更浓烈，美食家们都讲究吃碧绿鲜嫩的春韭，连杜甫也在诗中写过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱” 。而从中医的角度，韭菜有补肾固阳的作用，春季宜多食用。
目前菜场里的韭菜卖五六元一斤，大型超市里也有精品韭菜、有机韭菜卖到十几元一斤，都是普通市民能接受的价格。买韭菜要挑鲜嫩且肥厚的，旺火炒，最大限度地保留韭菜的水分和色泽，韭菜炒香干，是南京市民的经典菜式，而金黄嫩绿的韭菜炒鸡蛋，更是国民菜。
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香椿头
野：香椿价格降了
南京人钟爱“七头一脑”等野菜，从2月吃到3月依然百吃不厌。近期接连一周都是晴天，出门踏青的人多了，在浦口响堂桃源谷的路边，有附近的农户摆出摊子，出售自家种的或挖的野菜，踏青的市民回家时顺便买上一把枸杞头、蒲公英，白天赏春光、晚上吃春菜，连心情也跟着明媚起来。
“七头一脑”里，香椿头的价格一直“独树一帜” ，上个月， 100多元一斤的香椿头甚至上了微博热搜。还好，本月南京地产香椿开始上市，香椿的价格降到了50多元一斤，买二两香椿10元左右，就可以炒满满一盘香椿炒蛋，如果喜欢更“野”的香椿味，那就选择香椿拌豆腐。需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量较高，食用之前一定要焯水。
校对丁皓宇
来源：紫牛新闻