特别是在企业目前快速发展的新形势下 ， 我们的工作步伐迈得还不够大 。
这些 ， 都有待于今后不断得到改进 。
总之 ， 食堂工作正在日渐步入正常化 ， 正规化 ，。

12、___化 ， 食堂工作人员也正在不断努力 ， 逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队 ， 共同为事业的发展而默默奉献 。
一、以人为本 ， 牢固树立师生服务意识 我校食堂目前有专 ___行管人员1人 ， 炊事员2人 。
炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按足程序公正、公开进行 。
为确立服务育人意识 ， 让师生到食堂就有到家的感觉 ， 感到省心、舒心、放心 。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度 ， 以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度 。
这些制度 ， 从资料上大致可分三类：工作人员职责类 ， 食品卫生安全管理类和财物管理类 。
有国家制定的 ， 有市、县主管部门制定的 ， 也有食堂管理小组根据本校实际制定的 ， 如食堂安 。

13、全卫生制度从业人员卫生知识培训制度食堂员工考勤制度消防安全制度、采购人员岗位职责制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位职责制、 。
食堂工作人员不仅仅要对这些制度资料熟悉 ， 而且一切行为都要受到这些制度的约束 。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事 ， 无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过 。
为确保万无一失 ， 我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理 ， 食堂目前共印制各式表格10多校 ， 在确保卫生安全过程中 ， 做到了严把“五关” 。
首先是严把采买准入关 。
对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验 。

14、收 ， 由事务长把关 。
不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人 ___原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类务必有动物检疫合格证明 。
对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全 ， 对供货商的生产 ___进行现场考察 。
学校还与供货商签定了食品卫生安全职责书 。
原料进入库房隔墙离地 ， 成品与半成品分开 ， 生熟分开 ， 非定型食品存放于干净容器中 ， 并加盖加罩 ， 防止交叉感染 。
其次 ， 严把生产操作关 。
在食品 ___过程中 ， 严格按足有关规定 ， 该消毒的消毒 ， 该煮透的煮透 。
粗 ___间做到择菜切菜上案板 。
操作间做到清洁卫生 ， 餐厅做到整洁明亮 ， 所有门窗 。

15、都 ___沙门、沙窗 。
每个班组每一天都要填写食堂考勤和食堂操作日志 ， 生产食品质检表 。
洗菜有学问 ， 什么菜先洗后切 ， 什么菜先切后洗 ， 什么菜只洗不泡 ， 什么菜既泡又洗 ， 什么菜用冷水浸泡 ， 什么菜用热水浸泡 ， 什么菜用盐水浸泡 ， 什么菜泡多长时间 ， 我们要求工人 ___严格按规程操作 。
荤素食物分柜存放 ， 砧板分开 ， 分刀 ___ 。
不用发芽土豆 ， 四季豆要过水煮熟 ， 豆浆要煮沸 ， 冷菜要热透 ， 避免中毒 ___发生 。
为了加强职责 ， 学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全职责书 。
第三 ， 严把成品销售关 。
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放 ， 炊工售饭前务必再次进行洗手、消毒 ， 带好口罩 。
食堂对隔夜食品均进冷藏柜 ， 坚决不售 。

16、霉变食品 。
第四 ， 严把餐具消毒关 。
餐具及放作物容器的洗净、消毒 ， 我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法 ， 对消毒物品先用开水清洗 ， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒 ， 再上蒸柜蒸30分钟以上 ， 大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上 ， 既为物理消毒 。
后进消毒间、消毒柜 ， 实行保洁 。
以上消毒每一天早、中、晚三次 ， 并详细填写消毒记载表 ， 将消毒工作落到实处 。
近几年来 ， 市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况 ， 合格率均在100% 。
第五 ， 严把炊工个人卫生关 。
要求所有食堂操作人员实现定期体检 ， 持有健康证上岗 。
养成良好的个人习惯 ， 勤理发、勤剪指甲 ， 勤洗衣服 ， 勤换工作服 ， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服 ， 戴工作帽 ，。

来源：(未知)

【学习资料】网址：/a/2021/0321/0021739494.html

标题：2021|2021年食堂员工工作总结的范文( 三 )