青团|海参、鲍鱼“顶流”食材一个不少，自制网红“佛跳墙”青团，太鲜啦又到清明节气青团是清明时节

又到清明节气
【青团|海参、鲍鱼“顶流”食材一个不少，自制网红“佛跳墙”青团，太鲜啦】青团是清明时节一定要吃的传统食物
春天的第一口青团
也被贴切地称作“尝春”
每年上海的“青团界”都是“网红”辈出
而今年，又诞生了一位“新贵”——
“佛跳墙”青团！
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说它“贵”可是名副其实：
25元一只！100元一盒4只，还不单卖！堪称身价最高的青团。
这佛跳墙青团里面到底有点啥乾坤呀？
咱们先研究一下：
海参、鲍鱼、瑶柱、火腿片、花胶、花菇……
好家伙！原来是把一盅佛跳墙给包到青团里面去了！
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那么我们在家
能不能DIY出这个网红“佛跳墙”青团呢？
今天小歆就要用超市常见的食材
来挑战一下
▽
新民晚报“上海时刻”出品
首先我们来准备“佛跳墙”青团的馅料
小歆今天用到的食材有：
海参、小鲍鱼、小瑶柱、
火腿片、鸡胸肉、花菇
由于花胶价格不菲且需要长时间发泡
所以用蹄筋代替
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熬制高汤的成本和时间也较高
为了简化
小歆采用了超市里
就能买到的金汤花胶鸡火锅底料
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首先将海参、小鲍鱼、蹄筋
切小块焯水后
和花菇、火腿丝
和煮熟的鸡胸肉切丝、泡发好的瑶柱
一起加入高汤炖煮入味
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作为馅料的“佛跳墙”汤水不能够太多
冷却后放入冰箱冷冻
这样包入青团面皮中
可以锁住鲜味
一口吃下去
里面还有汤
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“佛跳墙”青团面皮的制作
在碗中放入白砂糖温开水
搅化之后就放入艾草粉搅匀
浓浓的艾香扑鼻而来
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把300克糯米粉倒入艾草糊
搅成小颗粒
然后揉成淡青色的糯米面团
放一些猪油在面团上
戴上手套将猪油揉进面团
滋润艾草糯米皮
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艾草糯米团分成50克一个的球
均匀压扁制成青团皮即可
包入适量“佛跳墙”馅料
然后借助虎口，慢慢收口
在手掌心里滚滚圈
就可以放在蒸盘上拿去蒸了
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大火蒸12分钟
时间到后
关火在锅里焖5分钟
“佛跳墙”青团就蒸好了
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稍稍放晾之后
“佛跳墙”青团就可以品尝啦！
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糯米皮艾草香气清新浓郁
口感丝滑细腻
吃着香口但不腻口！
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“佛跳墙”馅料味道很鲜
鲍鱼、海参、瑶柱这些食材各料
互为渗透，味中有味，真材实料
一点都不腥！
馅料与面皮结合在一起
可以说是别有一番风味
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挑战成功！
来源：新民晚报（首席采访人员刘歆采访人员徐易飞）
编辑：李争