春天的香椿好吃，也不能乱吃，吃香椿是有禁忌的，看完告诉家里人香椿是一种长在树上的蔬菜

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香椿是一种长在树上的蔬菜，当鲜嫩的香椿芽长出来就可以摘下来吃了。门前一棵香椿树，长出来的香椿芽，可以吃上一整个春天。吃香椿等春菜是民间迎春的一种民俗习惯，被称为“咬春”、“嚼春” 。阳春三月，春风拂面，正是吃野菜的好季节，像长在地上的荠菜、马头兰等，长在树上的柳芽、香椿、榆钱等，都是大自然的馈赠。前两天有一个热搜被高高顶起——“上海香椿卖到90元一斤” ，实在不得不佩服中国人的馋劲儿。据传，早在我国汉代，人们就已经开始食用香椿了，而且曾与荔枝作为南北两大贡品向皇室进贡，皇上非常喜欢，就连宋代的美食家、大文豪苏轼也不禁赞叹道“椿木实而叶香可啖” 。
我们幼年读书时节，只知香椿树大阴凉，虽然香椿结实，有成串的褐色果实，可以拿来做各种小动物，可是在繁花着树、累串盈枝时，有一股异香异气，闻了之后，香气过分逼人，还觉得挺不舒服呢！

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如同各种蔬菜水果一样，一种蔬菜会分为几个品种。食用香椿也分为两种，红叶香椿和绿叶香椿。
红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等，树冠长势通常都比较开阔，树皮颜色呈灰褐色，芽孢为紫褐色，初长的嫩芽为紫红色，表面光滑油亮，在阳光的照射下显得格外艳丽，甚是迷人。
【春天的香椿好吃，也不能乱吃，吃香椿是有禁忌的，看完告诉家里人】绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等，树冠直立，树皮的颜色通常为青色或者绿褐色，颜色翠绿鲜嫩，与红叶香椿相比较，亮度会稍微差一些。
红叶香椿比绿叶香椿更耐低温，发芽时间早于绿叶香椿，上市时间早，而且红叶香椿采期也比较长，因此，它的产量较大。两种香椿在本质上，所含的营养价值并没有很大的区别，不论是哪一种香椿，都有不错的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，但同样都含有亚硝酸盐，不能多吃。
对于富含硝酸盐的蔬菜，建议沸水焯后再烹调，总体来说叶菜类比如小青菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜、香椿，最易积累硝酸盐，建议先焯水再烹调。

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香椿冲洗干净，开水锅中加入少量的油和盐，放入清洗好的香椿，焯水1分钟左右，至香椿全变成绿色后捞出控水，焯水后可以去除香椿中的亚硝酸盐，避免其中的维生素C流失，以便香椿吃起来更美味健康。焯水后再炒鸡蛋、凉拌、炸香椿，怎么个吃法，就看你的口味了。
另外，还有一种植物与香椿的外观极为相似，因叶基部腺点发散臭味而得名为臭椿，最简单的辨别方法就是闻，香椿有特殊的香味，而臭椿则闻起来略微有些臭，是不能吃的，在野外采摘时需要仔细分辨。