摄入|说说果葡糖浆糖

文章插图
糖，可以给人带来甜蜜的味道，不少加工食品中会人工添加糖。添加糖是一个庞大的家族，可分为若干分支派系。其中，果葡糖浆因其低廉的成本和“更健康”的名头，而成为备受瞩目的一个分支。
文章插图
有人说它是食品工业的天使，有人说它是影响健康的恶魔。它到底是什么？
注：添加糖指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。
果葡糖浆是一种重要的甜味剂，是以植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，其主要成分是果糖和葡萄糖，因此被称为“果葡糖浆” 。
我们平时常用的蔗糖中果糖与葡萄糖所占的比例是相同的，都是50% ，而果葡糖浆由于果糖、葡萄糖和多聚糖构成比例不同可分为3种。
注：多聚糖是指完全水解一分子该糖后能产生10分子以上单糖的糖类。
果葡糖浆有什么用处？
文章插图
果葡糖浆在我们生活中的应用非常广泛，各类食物中都可以用到果葡糖浆，例如饮料、冰激凌、酸奶、面包糕点、果酱、色拉酱、罐头等，而且与我们常用的蔗糖相比，使用果葡糖浆做出来的面包、蛋糕有更好的蓬松度、着色度，保质期也可显著延长。在饮料工业中，使用果葡糖浆的饮料具有更好的风味、口感以及更高的透明度，使用果葡糖浆的运动饮料也因为葡萄糖和果糖不同的供能速度而更有利于运动员运动时的供能以及运动后的恢复和消除疲劳。
食用果葡糖浆健康吗？
从食品工业的角度看，果葡糖浆有着不少优点：甜度高、风味好、保湿性好等，因此越来越多的厂商开始生产果葡糖浆而非蔗糖，而随着果葡糖浆的市场逐渐扩大，各类宣称果葡糖浆相比于蔗糖，更不易引起龋齿、肥胖、糖尿病的广告层出不穷。
文章插图
与葡萄糖相比，果葡糖浆的代谢速度及路径不同，但二者代谢后最终提供的热量依旧是相同的。也就是说，果葡糖浆比蔗糖更不易引起肥胖的观点是错误的。
有研究表明，果葡糖浆的摄入会降低人体对瘦素的敏感性，并且长期摄入，果葡糖浆比蔗糖更易引起肥胖，而肥胖与糖尿病、高血压、心血管疾病患病风险密切相关。另外有研究证实，果葡糖浆对肝脏也有影响。短期添加果葡糖浆虽不会引起小鼠肝脏实质性病变，但会引起肝脏代谢异常。而长期添加果葡糖浆易引起肝脏脂质堆积，从而诱发非酒精性脂肪肝及胰岛素抵抗。
果葡糖浆还可以吃吗？
文章插图
含果葡糖浆的食物可以吃，但是要适量。中国居民膳食指南推荐，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g ，最好控制在25g以下。这是适用于包括果葡糖浆在内的所有添加糖的。
为了少吃糖，应该做到以下三点
文章插图
减少在外就餐
餐厅为了使食物更好吃，常常会在食物中添加大量的糖，经常在外就餐，往往在不知不觉中就摄入了大量的糖。
文章插图
烧饭用糖要称量
如果家里烧菜的时候有额外添加糖的习惯，可在把糖放入菜前，先称一称糖的重量，或者使用可估计重量的量勺，防止放入过量的糖。
文章插图
常看食品成分表
在买加工食品时，要看一看食品的营养成分表和配料表，看有没有添加糖，并计算添加糖的量。
用某一款饮料举个例子：看产品配料表可看出该饮料中有添加果葡糖浆和葡萄糖，且每100ml添加11.2g ，即每瓶饮料（规格为600ml）含糖67.2g ，仅饮用一瓶含糖饮料，就已经远远超过中国居民膳食指南所推荐的最高摄入量50g 。
文章插图
总之，无需神话果葡糖浆的优点和缺点。它是一种正规的食品添加剂，当然是可以吃的，但是任何食物食用过量都是不健康的，果葡糖浆也不例外。养成计算每天食用添加糖量的习惯，并且牢记，每天食用添加糖量不可超过50g ，就可以健康吃糖啦。