提起美食省份，有陕西有四川有广东。
好像很多人都忽略了：我们大云南也是很好吃的一个地方。
这里的美食，绝不能仅仅用「过桥米线」四个字简单定义。


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云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。
中华56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色。


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玉溪冰稀饭、文山冰汤圆、昆明木瓜水、大理烤乳扇……
傣族菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡……
大名鼎鼎的云腿月饼、糖腿破酥包、云南烧烤、宜良烤鸭……


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一到春天，各类果蔬、豆类、花、虫子、野生菌开始疯狂生长。
而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。
有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式杂菌……
野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……


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云南人的餐桌四季分明：春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜 。
但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地。
所以要想吃到这些美味，只能亲自走一趟了。


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最丰富的食材，最原始的烹饪手法，最简单的调味品，
赋予了云南菜「鲜、辣、香、浓」的特点。
因此曾有大师用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！


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汽锅鸡
汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。
锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。
这些高手汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。
因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。


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野生菌火锅
云南的野生食用菌，有整整250种。
这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。
将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。


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宜良烤鸭
现在似乎有很多人只知北鸭，不知南鸭。
宜良烤鸭的地位是这样的：它刚出现时，北京全聚德还不知道在哪打酱油呢。


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宜良烧鸭至今还坚持用土炉和松毛烤制，松毛热度均匀，而且没有烟尘。
在宜良这个不足 2000 平方公里的小城里，那股烤鸭香气早已深入骨髓。
这里没走多远就有一家烤鸭店，大大小小统计起来有四位数之多。


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蒙自过桥米线
吃过桥米线时总想起一句话：“孤单，是一个人的狂欢。”
巨大海碗，几十个碟子……
明明是一人份，但是排场热热闹闹的像是在聚餐似的。


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米线、高汤、拼盘这三部分重要程度是这样的：
米线是基础，小菜是生命，高汤是灵魂。


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烧饵块
饵块的名字很特别。其实就是将大米、糯米蒸熟舂打做成各种形状的一种小吃。

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