客如云新春餐饮大咖说 | 尹峰：玩数字化的咖啡女“磨”头( 二 ) 引言：在已经过去的2020年

对于2021年的扩张计划，尹峰持比较审慎的态度。她表示，咖啡之翼今年的核心任务是线下店部分的提质和维稳，持续保证现有门店的用户满意度和收入盈利水准，增长率不低于城市GDP的增速水平，或者稍稍超越GDP增速，这是咖啡之翼的第一个目标。

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咖啡之翼智能咖啡机
同时，在拓展方面，咖啡之翼的重点会放到加大力度对智能咖啡机进行布局，这种离用户更近、全封闭零接触的智能设备，在后疫情时代会继续受学校、医院、交通枢纽、企事业单位欢迎的。预计今年规模会在去年的基础上爆发性增长。
“我们在全中国已经覆盖了100多个城市，最终垂直聚焦在几大最有效的渠道场景，这也是我们通过后台数据持续分析后得出的方向决策。疫情期间我们会更深入分析业务，从各项业务数据中找问题、找方向，这也是我们在2021年敢于对有效的动作加大力度推动的原因，而对没搞明白的事情，或者数据模型还不成熟的业务，则会暂时先放下。 ”说到这里，尹峰再次强调了数字化思维的重要作用。
客如云《蓝皮书》中提到， 2020年一线城市的消费需求有所放缓，下沉市场则爆发出潜在消费需求，下沉市场的餐饮业显示出更顽强的生命力，而咖啡之翼的主战场恰是在二到五线城市，拓展的是下沉城市，主攻的却是这些市场的消费升级。在这里，尹峰特别强调，咖啡之翼创业在长沙，当年就是二线城市，但长沙同时也是众所周知的娱乐之都、文创之都、网红之城，在这种环境下孕育出的咖啡之翼，在做任何品类的时候，都不会简单的只做产品主义，而是会附加更多的文艺创新概念在里面。
下沉市场x消费升级x内容输出，咖啡之翼的这一波操作可谓是相当“溜”了。
数字化驱动转型，拓展新零售赛道
客如云《蓝皮书》中提到，在应对去年的危机中，数字化不仅起到了关键作用，而且更成为很多企业转型升级的突破口。其实在之前的谈话中，尹峰都在时不时地强调数字化的重要作用，而当专门谈到这个话题的时候，她和我们分享了更多经验。
尹峰本人是湖大工商管理国际贸易专业毕业，从创业之初就很讲究管理的基础建设。早在以前做直营店的时候，尹峰就注重基于数据来进行判断和决策， 2006年就花大代价在所有直营系统全面启动了ERP管理，硬练出一支从店长到厨师的数据信息化运营管理团队。因为有了数据后台做支撑，咖啡之翼才能有把握的不断扩张，到2013年开始全国连锁，直营店的数据运营管理基础起了至关重要的作用。
在咖啡之翼从一千多坪的大店转型到中小型商场店的决策过程中，数据模型分析也起到了关键作用， 2010年尹峰发现400平米店面的盈利模型会更优于大型店，于是开启了往中小型化门店转型。

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而智能咖啡机的布局，更是完全基于了数据基础。咖啡之翼开发了自己的ERP系统以及SaaS系统，但随着战线扩张，更多依赖不同个体人为运营的线下店模型复刻依然有bug ，这让尹峰开始思考一种产品标准、运营规范、用户体验稳定、成本费用易控……一个可以完整复刻的标准模式，无人值守咖啡吧，城市智能咖啡机由此应运而生。咖啡之翼的此举，也正迎合了当前餐饮零售化的趋势，也是咖啡品类中新零售的大胆创新转型。
坚定的信心——“唯一需要恐惧的就是恐惧本身”
在谈话接近尾声的时候，我们希望尹峰对餐饮从业者提供一些建议，尹峰在这里给出三条经验：第一是要因势而动，与时俱进。第二是经营管理要数据化，信息化， “要对自己的盈利模式非常清楚，盈亏平衡模型是什么？投资回报模型是什么？预期利润模型是什么？”尹峰毫不掩饰自己对数字化的倚重。第三，要有坚定的信念、坚定的信心。 “在面对危机的时候，如果怕就输了，撤退是这个世界上最容易做的选择，坚持下去是很难，可只有习惯性选择跨越难的挑战，企业才有望基业长青。所以，当遇到困难的时候，我们需要的是不忘初心、坚定信心。 ”尹峰的话力道十足。