大巴山|锅香不怕巷子深？藏在老门东里的巴蜀川香，莱斯大巴山火锅店的招牌很小

大巴山火锅店的招牌很小，不显眼。从老门东正门进去，往前走三两巷弄，循着香味找过去，才是正确的觅食方法。
服务虽不比海底捞，但口味却比海底捞“川”得多。
锅底
文章插图
番茄锅除了常有的番茄和洋葱，还点缀了金针菇等菌类；辣锅则更诱人，香干、冷锅鸭血、面筋包（是有蛋黄夹心的哦）、葱卷……以及它家标志性的冻成猪猪的红油。
文章插图
对于饥肠辘辘的吃货来说，看着猪猪慢吞吞在锅里“泡澡”真是一件折磨人的事儿，只有闭紧嘴巴，省得口水流到锅里去。
油碟
文章插图
芝麻酱、耗油和蒜蓉打底，浇上香油，撒上香菜、花生碎和芝麻粒，油碟的香味就出来了。
由于大巴山的辣锅更靠近正宗川味火锅，辣度是相当可观的，所以建议不太能吃辣的吃货们最好别在蘸料里额外加辣啦。
菜品
文章插图
酥肉是火锅必点小吃。他家小酥肉一向做得不错，酥得掉渣，但这次酥度够了，面糊却挂得厚了一些，不如记忆里那么好吃。
文章插图
文章插图
烤猪脑初见即惊艳。
猪脑上层的胶质已经被烤得微微焦酥，入口丝滑，香气四溢，猪脑完全腌制入味，咸鲜中带着脑花独有的清香，趁热吃，其味无穷。
文章插图
文章插图
鹅肝方立滑，招牌菜，做成一个个小正方体的鹅肝怎么看怎么可爱，吃起来也是相当嫩滑，入口即化。
文章插图
文章插图
钻石羊羔肉装在卡车里上桌，这卡车也是它家的经典造型之一。
肉卷新鲜紧致，看一眼就知道味道肯定不错，下锅一涮，捞起后往油碟里一蘸，那叫个鲜。
文章插图
成都8秒鲜毛肚，锅沸后下锅涮8秒， 1秒都不能多，多了就煮老了，由此可见毛肚有多嫩，口感更是不用多说。
文章插图
古法生扣鸭肠和精品肥羊肉卷，肉质一等一的鲜，尤其鸭肠，久煮不烂， Q弹劲道。
文章插图
土豆片在火锅食材中承担了部分主食的角色，涮至筷子能轻松夹断时最佳，轻轻捞起，软糯喷香，滋味无穷。
文章插图
面筋泡很耐煮，放到最后吃，吸饱了汤汁的面筋泡依然葆有微微的弹牙口感，里面裹着的蛋黄使得口感更为丰富，非常莱斯。
吃了许多次大巴山，也向身边的朋友安利了无数次，因为论肉质和口味，它都是南京相当能打的火锅，进店甚至无需看攻略，闭眼点也绝不会踩雷。
唯一可惜的是，擅长做川味的火锅店果然不擅长处理除辣锅以外的其他锅底，它家的番茄锅和菌汤锅等等锅底，都不如辣锅来得惊艳。
文章插图
【大巴山|锅香不怕巷子深？藏在老门东里的巴蜀川香，莱斯】来源：紫牛新闻