和面|元宵节，就要这个味儿今天是正月十五元宵节

今天是正月十五元宵节，
又称上元节、天官节、元夕、灯节，
沪小科祝大家元宵节快乐！
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【和面|元宵节，就要这个味儿】下雨天虽然出行赏灯不便，
来一碗暖糯热乎的元宵、汤圆
和阴雨天更配！
元宵和汤圆都是糯米制成，
外形相似，但做法不同，
你能分得清吗？
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你会包汤圆吗？
首先是和面，糯米粉的和面和普通面粉不一样，要想让糯米具有粘性，和面时要用刚煮沸的沸水，边倒边揉，将糯米粉揉至起团。揉面讲究“三光”：面光、手光、案光，揉成的面团拉起来凝而不断，弹性十足。
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汤圆馅料，想必黑洋酥、肉馅的汤圆最受欢迎了。乔家栅的黑洋酥馅料由黑芝麻、糖、猪油搅拌而成，香甜可口，肉馅是由纯肉制作而成，用葱、姜、油提鲜去腥。
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馅
料
包汤圆的手法也是很有讲究的，最简单的就是按成面皮，然后包好搓圆，不过袁师傅采用的传统汤圆的包法，将面皮一点点捏出花皮，再沿着纹理收口。
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包好的汤圆开水入锅，水滚后可以加一至两次凉水，保证水滚而不沸。煮成的汤圆，白白胖胖，一口咬下去软中有劲，咸甜适中。
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