动手|宅家三十六计这个春节他们这样过（四）来源：台海网◆卤水点豆腐一

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◆卤水点豆腐
一代又一代这就是家的味道一代又一代这就是家的味道
台海网2月22日讯（海峡导报采访人员林彬彬）过年“宅家” ，最温情的一幕莫过于动手制作家乡传统美食——卤水点豆腐。
莆田豆腐跟别的地方还真不一样，流行的是卤水豆腐，其实就是用“盐卤”（氯化镁）点浆制作的豆腐。妈妈说，油豆腐寓意吉祥富贵，过年时，都要炸足够一个春节吃的量，这个春节才算真的过了。
妈妈的“唠叨”几十年没变
制作莆田豆腐，需提前一个晚上，将黄豆洗干净浸泡。第二天一大早，妈妈就挑着一大桶的黄豆去邻居家磨豆浆，回来后，有趣的是洗浆的过程，我们支起一个支架，底下放一个盆子，上面吊着一块大纱袋，四个角系在架上，需要我和妈妈两人左右各抓两个角进行摇晃过滤，豆浆便会“叮叮咚咚”往下流。
这一幕，让我回忆起孩童时代。那时候，奶奶和妈妈也是这样配合着过滤豆浆。我站在一旁看着羡慕不已，经常趁着她们进屋取物件的间隙，飞快跑过去，抓住两个角快速左右摇晃，体验过浆的乐趣。但往往因为紧张和激动，导致力度把握不稳，白花花的豆浆被荡得一地都是。
洗完浆后，便是将豆浆放入柴火灶里煮沸了。煮浆的过程需要时时守护着，更要看好火候，一不留神，豆浆一沸腾，连同铝合金的锅盖都会被撑开，继而豆浆流得一灶都是。每年到这个时候，妈妈都会千叮咛万嘱咐：“小心火候，别沸开流出来！”这么多年过去了，但每年时间一到，妈妈都是“叫声连连” ，今年当然也不例外。可能是我早已料到这个结局，所以锅盖一被撑开，妈妈一出声，我就在一旁捧腹大笑。
家乡美味融入孩子的味蕾
接下去，便是点“盐卤”的环节了，莆田人口中时常听到的一句歇后语——“一物降一物，卤水点豆腐” ，在这个环节里，你会深切体验到其中之奥妙了。瞧，前一秒，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，几小勺“盐卤”轻轻倒下去，再缓慢搅拌两下， “奇迹”出现了——分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。静置一会儿后，我和妈妈把沉淀的豆腐小心捞起，放在用纱布盖好的竹笼上，再用纱布盖好，将多余的卤水压出，新鲜的豆腐便出炉了。
今年，炸豆腐这个任务接棒到我手中，一大块的新鲜豆腐，我花了近两个小时，足足炸出了三大盆香喷喷、金灿灿的油豆腐。
刚炸出锅的油豆腐香气四溢，令人垂涎欲滴。在院子里玩得满手是汗的女儿，闻到香味后，飞奔过来，抓了一大块就往嘴里塞，还直呼“好吃” ，吃得满嘴油腻腻。我笑着对妈妈说，咱家的油豆腐已经开始植入下一代的味蕾里了。妈妈笑得眼睛都眯成一条线了。
是啊，美食承载着故乡情怀和家庭味道。我们要把家乡的美食一代代传承下去，让我们记忆的味蕾永远带着属于“家”的味道。
导报采访人员林少蓉
◆
烤地瓜
全家齐动手土块房里烤地瓜
新春佳节，亲人齐聚一堂，少部分人繁忙于厨房之中，大部分人幸福地嗑着瓜子坐等美食上桌。但我们家就有人提议了：全家老小一起动手烤地瓜吧！
什么样的方式能够让大家都动起来？当然是传统的闽南土块房烤地瓜了——用土块堆砌起一座小房子，烧柴火把土块房烧成一座“小火山” ，再把地瓜等食材放入掩埋，即可烤出香甜可口的美食。
全家动手建起“烤房”
我的老家位于翔安马巷的一个村子，大家伙很容易就在离家不到二十米的地方，找到一块适合烤地瓜的闲置空地。烤地瓜看似简单，其实蕴藏着许多诀窍，还往往要有一个经验丰富的“老塞”（老师傅）主持大局。比如，挖坑作为第一个步骤就极为重要，坑要挖得大小深浅都适宜，最重要的是，坑口方向一定要逆风的，这样一起风才能往灶口吹，火才能烧得旺不容易熄灭。 “大家各自行动！”在“老塞”的号令下，全家老小一起开始行动啦。四婶挑选了大小适宜的地瓜，小堂弟带着几个小侄子去附近“搜刮”土块和枯草枯枝，家中的大哥去买来锡箔纸用来包鸡蛋， “老塞”二哥开始垒土房……大家伙一边聊着家常，一边干活，场面甭提有多热闹了。

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