美食|留京过年，海鲜餐厅掌勺人留下来给年夜饭加道硬菜 “妈

“妈，鱼都到了吧？三十儿早上再给你弄只帝王蟹，已经订好嘞！”山东汉子武红伟拨通了母亲的电话， “有鳜鱼、石斑鱼、偏口和大黄花等20多条，过年讲究天天有鱼，人不回去，年货得带到！”
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武红伟是七鲜超市美食供应链的美食研发经理，一名80后的山东汉子。几乎每年春节都要回家陪父母的他，今年为响应号召留在了北京，忙着给留京人春节期间的餐桌上加道硬菜。
“今年，七鲜超市美食供应链共推出4套年夜饭套餐，都由我们团队研发、保供和推出。 ”武红伟从办公桌的抽屉里找出一张菜单说， “根据用餐人数的不同，菜品数量和种类也不同。今年首次增加2人餐，就是为了照顾在京过年的两口之家，据我们前期的调研和预测，这样的家庭不会少！”
这些套餐从5道至12道菜品不等，均是首次亮相，专供年夜饭。其中不乏富贵波士顿龙虾、避风塘珍宝蟹、清蒸石斑鱼等硬菜，不到三百元的套餐中就能吃到龙虾。 “因为疫情原因，许多人将年夜饭搬到了家里，于是我们提出了年夜饭的家庭解决方案，利用生鲜超市‘鲜’的优势，提供有价值感的菜品。 ”武红伟说，今年年夜饭套餐的预定量比去年增加了80% 。
【美食|留京过年，海鲜餐厅掌勺人留下来给年夜饭加道硬菜】“我更鼓励把新鲜的海货带回家自己做，既可以享受烹饪美食的过程，还可以晒朋友圈炫耀一下。 ”武红伟笑着说。为此，他组织团队拍摄短视频，教消费者如何处理帝王蟹、龙虾等食材。 “龙虾在烹饪前是要排尿的，帝王蟹上屉蒸完需要加冰块……这些技巧不掌握，硬菜可就打折扣了！”武红伟在视频中，从宰杀开始讲起，直到一道道红彤彤的硬菜摆上餐桌， “我们就是要颠覆传统，让米其林餐厅级别的美食也能端上普通家庭的餐桌。 ”
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武红伟谈吐间有着山东汉子的实诚，也保留着军人气质。 1997年入伍的他，曾是一名特种兵，后在部队的安排下跨界从头儿学习厨师，曾担任过三星米其林餐厅的主厨，也曾跟随外交部使团赴英国、瑞典等地服务皇室、总统府等第一家庭，传播中国美食文化。 2008年，在瑞典公主玛德琳的生日宴会上，他亲手做的中餐首次作为主餐出现在皇室餐桌。
“米其林餐厅并不是每个人都能吃得起的，但是国外很多超市却有一星米其林大厨煎的牛排，卖的是超市的价格。所以我有一颗初心，就是想用我积攒多年的营养知识和经验，让普通人用实惠的价格也能品尝到米其林级别的美食。 ”武红伟说。
春节期间，供应商和生产厂家能否按时供货、配货？海鲜餐厅的大厨能否按要求做出标准化的菜品？从生产排期到品控，并对每个环节做风险预测，提出替换、补救措施，武红伟都得亲自盯着，甚至做好了到各分店支援的准备。
“作为手艺人，最大的鼓励是消费者对菜品的认可；作为职工，留守北京最大的支持则来自于父母、亲人。 ”武红伟说，山东农村最讲究传统，逢年要挨家向长辈磕头，场面十分壮观。今年没法参与了，这是家乡父老对他最大也是最诚挚的包容。