吃年夜饭是合家团聚、辞旧迎新的传统 。 除夕的“年夜饭”是上海人最为看重的一顿餐食 , 吃饭时一家人必须聚集在一起 , 菜肴也要比平时丰盛得多 , 称“吃团圆饭” , 也叫“合家欢” 。
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传统年夜饭的菜肴一般是“老八样” , 有些地区称“蛮八样” 。 上海各地的老八样不尽相同 。 一般情况下 , 爆鱼、肉皮、焖蛋、咸肉是不可缺少的 , 甜点中必有八宝饭 。
哪怕是在日子尚不太富裕的岁月 , 上海人家也特别善于“穷年富过” , 很讲究年夜饭的口彩:四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中与“脱苦菜”谐音)、蛋饺(象形的金元宝)、八宝饭、汤圆等 , 这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备 。 此外 , 年夜饭里一定要有鱼 , 寓意“年年有余” 。 读来和“发财”谐音的发菜、象征着“升”和“发”的发芽豆和黄豆芽、又名安乐菜的豌豆 , 这些寓意吉祥的菜品都是年夜饭的常客 。
上海还有句谚语:“除夕吃芋头 , 一年四季不犯愁 。 ”因此年夜饭也会吃些芋头 。 说起最经典的年夜饭菜肴 , 还要数“全家福”:锅底是鸡汤 , 放几片火腿和咸肉吊鲜头 。 里面的食材有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉等等 , 吃起来别提多鲜美了 。
年夜饭吃完后 , 全家还要聚在一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食 。 其中 , 柑子是除夕不可缺少的果品 , 俗语说:“除夕吃红柑 , 一年四季保平安 。 ” 这些果品和守岁酒要一直吃到第二年 。
饭后 , 家庭成员无论老小都不就寝 , 围坐一起谈笑、吃美食 , 或做游戏、打扑克、下棋等 。 等到12点钟声敲响 , 迎接新年 , 然后才可以睡觉 , 叫“守岁” 。 随着网络普及 , 给亲朋好友发短信、微信祝福 , 成了很多年轻人的习惯 。 过去传说是老天爷在此夜会打开天门 , 将金银财宝撒往人间 。 其实 , 这反映了人们希望能过富裕生活的心理 。 一般要点起红蜡烛 , 香炉里插着一大把香 。 等到香、烛燃毕之时 , 也就已经是五更鸡啼了 。 老派的上海人坐在守岁桌旁 , 看大红蜡烛的烛芯结出各种模样 , 名之为“如意”等吉祥的称呼 , 表示对年岁的祝贺 。
今年 , 你家的年夜饭都有哪些菜?
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资料:上海发布
【年夜饭|今天除夕,你们家的年夜饭有些什么菜?】编辑:刘旭
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