郑秀|今年过年不放炮，国宴大师把“炮仗”端上年夜饭餐桌 “过年了

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“过年了，我们给大家准备一道传统菜、老菜。这道菜，我也是三十多年前做的了，叫‘炮仗鸡卷’ 。 ”
“大爷”郑秀生一边料理着食材，一边对镜头说话， “现在咱们城里不放炮了，也是通过这道菜，找找以往的年味。 ”一旁举着拍摄设备的是“二伯”孙立新。这两位国宴大师，通过“老饭骨”这档视频节目，现在成了坐拥千万粉丝的“老网红” 。这几天，他们在加紧录制春节期间播出的节目。很巧，炮仗鸡卷正是他们打算在除夕当天，推荐给广大网友的年菜。
一段几分钟的视频，大爷和二伯忙碌了近一个小时，而给他们打下手的也是冯小亮、杨兵这样的名厨。 “这道菜，以前是宴会上的佐酒小菜，我有三十年没做过了。现在，很适合家里过年做。主要是，食材很简单，鸡胸肉、胡萝卜、小油菜、生粉、番茄酱等，就差不多了。还有一个，造型漂亮，寓意也好。 ”忙碌的同时，郑秀生还得不停地“解说” 。
【郑秀|今年过年不放炮，国宴大师把“炮仗”端上年夜饭餐桌】切片、上浆、油炸、定型、摆盘、浇汁……一系列的操作下来，一盘活灵活现的炮仗鸡卷便端上了桌。 “小饭骨们，来，过来，上菜了。 ”在郑秀生的招呼下，刚才帮忙的晚辈们都聚拢过来，分享这一道“老饭骨”年菜。
赞不绝口，似乎是意料之中的事。郑秀生微笑着端坐，慢条斯理地，开始讲解鸡卷绵软可口的奥秘：“这菜是软溜，关键是上浆的时候要慢，一片一片地，别急。稍微一使劲啊，这鸡片就容易断了。 ”
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一盘炮仗鸡卷，让孙立新想起了初识老友郑秀生的岁月。 “这道菜，我也是很久没尝到了。其实过年啊，很多时候，也是在找以前的味道，找以前盼着过年的感觉。 ”孙立新说，现在的除夕夜，物质上，早就不是愁事， “愁的是什么，是乡愁。 ”
郑秀生点了点头：“今年很特别，很多朋友没法回家，留在工作的地方过年。但是，不管在哪啊，都得好好过年。我们好好教你们做菜，你们好好吃这顿年夜饭。 ”
来源北京日报客户端 | 采访人员孙毅
编辑：匡峰
流程编辑邰绍峰