火锅|科学汇 | 不用水不用电，只用一杯凉水就能吃上热火锅？原来这就是自嗨锅的原理钱江晚报·小时新闻记者陈素萍

钱江晚报·小时新闻采访人员陈素萍
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等待锅开，等待肉熟，热气蒸腾中，未作吃一顿……火锅曾经被认为是最无法独享的美食之一，在网上流传甚广的孤独指数等级表中， “一个人吃火锅”高达五级。但随着自热火锅走红，火锅的“多人食”壁垒被瓦解。
去年春节，自热火锅的销售暴涨惊起讨论无数，有的品牌同比增长将近400% 。现如今，超市里曾经被泡面牢牢占据的方便食品货架，正被自热火锅、自热饭、自热面抢走半壁江山。
那么，自热的原理是什么？这类产品安全性高吗？选购自热食品时需要注意什么？
本期“科学汇” ，我们邀请了浙江省应急管理学院院长、浙江工业大学化学工程学院党委书记、教授、食品安全及化工安全专家佘远斌开讲，带同学们真正了解一下“网红”自热火锅。
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火锅如何实现“自热”
不用火、不用电，在专用的塑料碗内，把自热包拆封放入碗底，看着注水线倒入凉水，再把装有半成品食材的加热锅放上，等待15分钟，即可享用速食火锅了。
第一次吃自热火锅的同学，听着碗内“噗噗”作响声，应该会有一丝心慌。而这，就是这类产品的核心卖点——自热。
“自热”的原理并不复杂，虽然目前不同厂家的自热包的具体配方并不相同，但核心是利用放热反应，短时间内释放出大量的热，从而实现加热。通过发热包遇水产生的的化学反应，在初中化学课上，同学们就应该学过，生石灰加水生成熟石灰，同时会释放出大量的热量。铁粉和铝粉氧化或者燃烧，也会释放出大量的热量。
从各品牌自热产品公开的成分来看，自热包主要含有氧化钙(生石灰)、硅藻土、活性碳、铁粉、铝粉、硫酸钠等，其中氧化钙是主要的发热成分，硅藻土则有利于氧化钙等发热成分的分散及同水的接触反应，活性碳不仅有利于发热组分的分散，还可以去除发热过程的异味。而铁粉和铝粉，则可以进一步强化氧化钙的发热效果。
发热过程，主要发生的化学反应是氧化钙（生石灰）与水的反应，生产氢氧化钙（熟石灰），这个反应是一个强放热反应，放出大量热量，使水沸腾产生大量水蒸气。具体的反应式如下：
在这个过程中，也还有铁粉和铝粉在碱性条件下发生氧化反应，均可以放出大量热量。其中在碱性条件下，铝还可以同水反应生成偏铝酸钠，并放出氢气。
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某品牌加热包说明书
操作不当“可能自爆”
新奇之外，有人曾这样形容自热锅的食用体验：“拿着烫手，掀开盖烫脸，吃起来烫嘴。 ”
其实，自热火锅以及其他的自热食品，并不是新鲜事物，原本是为极端环境设计的应急食物，比如用于野外考察，或是作为军需品用于军队野外作战或者训练。民用之后，作为日常食品，
更令人担心的，是自热锅的安全性。
随着“自热火锅”走俏，误触警报、爆炸、烫伤等风险也不容忽视。近年来，相关安全事故也屡见报端：上海一位市民就曾因自热火锅爆炸，导致右眼被飞溅的滚烫汤汁所伤；一位乘客在高铁上使用自热产品，因大量气体触发了列车上的报警器；央视新闻曾报道过消防大队的实验，自热火锅的蒸汽温度可以达到200°C ，操作不小心，很容易引起爆炸。
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多地消防都为自热火锅的风险操碎了心，做了很多实验普及相关知识。自热包粉末倒入空瓶加水后，几秒钟就会出现膨胀现象，并喷出高压蒸汽，十分危险。
为什么会存在这些问题呢？
在无水、常温（非加热）条件下，由于自热包原料量不是很大，暴露在空气中时，虽然空气中也有水分，反应的速度不是太快，其放热量有限可控，加热过程还是比较稳定，基本不会发生爆炸。
但是，在使用过程中，还是会产生大量温度比较高的水蒸气，这时千万不可以将自热锅盖上的排气孔堵塞，也不用用手去解除。堵塞排气孔，就类似于高压锅的泄压阀被堵一样，大量水蒸气排不出去，就会在自热锅发生物理性爆炸。