酒酿|世界文苑|一碗酒酿三冬暖

参考消息网2月1日报道(文/梁琼白)
酒酿是我家冰箱入冬后的常备品 , 从立冬开始我就自己制作酒酿 , 做好后用玻璃罐一罐罐存放在冰箱里 , 早餐的酒酿鸡蛋、下午或宵夜点心的酒酿汤圆都少不了它;除了当点心 , 也可用来烧菜 , 干烧鱼头、红焖猪蹄、鱼香牛腩 , 只要加一勺酒酿一起烧 , 不用加糖 , 味道特别香甜 。 这季节外面很多店铺都能买到现成的 , 我家因为用得多 , 自己做更便宜些 。
【酒酿|世界文苑|一碗酒酿三冬暖】我习惯一次做两斤米 , 先把圆糯米洗净后泡水至少四小时 , 有时睡前把米洗好泡水、放冰箱 , 隔天早上起床时拿出来恢复室温更省事 , 然后沥干水分用蒸笼干蒸40分钟 , 用手指碾压米粒没看到白色米心就是蒸好了 。
取出蒸好的糯米 , 铺平降温 , 然后把半颗酒曲用擀面棍压碎成粉末状 , 以一杯温水化开 , 趁米饭还有些许余温的时候放在干净的盆子里 , 均匀地淋上酒曲水拌匀 , 再浇上两杯冷开水 , 用饭匙搅拌均匀后 , 分次分量盛入洗净消毒、没有油渍和生水的玻璃罐里 。 放入罐中的米饭要略为按紧 , 大约八分满即可 , 然后用擀面棍从中间戳出一个洞 , 方便酒汁泌出;封好盖子 , 放在温暖的地方 , 大约五到七天 , 酒酿就发酵完成了 。
煮酒酿是一碗水、一匙糖、两匙酒酿 , 再加入打散的蛋花或荷包蛋 , 烧开就好了 。 如果想加汤圆 , 不管是有馅的或没馅的 , 都要另外煮熟了再放入 。 重点还是酒酿 , 只要加了它 , 就是香甜温暖、热腾腾的美食 。 (选自1月21日台湾《联合报》 , 原题为《一碗酒酿三冬暖》)
来源:参考消息网