泡沫|煮出的面没嚼劲，这些误区你犯了吗？ 1、煮面条用冷水还是热水？很

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1、煮面条用冷水还是热水？
很多人煮面时会等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道，汤也很糊。
正确做法：最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
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2、煮面时的泡沫一定要撇去？
可以不用撇。
煮面时常常会出现的白色泡沫，其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤水的粘度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。
【泡沫|煮出的面没嚼劲，这些误区你犯了吗？】防起泡沫小窍门：煮面条时加一小汤匙食用油，这样煮出来的面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。