酱香酒|想要买到优质酱香白酒，这几点一定要注意辨别！

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逢年过节，难免有饭局，而评价饭局的标准，就在于酒，毕竟酒的品味决定了饭局的档次。不过几乎在所有饭局中，特别是成功人士居多的酒局上，都会出现酱香酒的身影，也曾有不少人点名要喝酱香酒，似乎不喝酱香酒就很难尽兴。那么酱香酒为何有这般魅力，受到成功人士的偏爱呢？要知道，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年，而传统酿造酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首优雅的曲子，可谓"七次精酿" 。近些年，酱香酒因工艺传统、纯粮酿造、酒质上乘、饮用舒适、饮后不上头等优点，逐渐受到越来越多酒友们的欢迎，在各大平台也出现了越来越多的酱香酒商家，推出了各种各样的酱香酒。现在市面上酱香酒种类繁多，如何从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢？下面由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来为各位解读一下吧：

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1、看执行标准
国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时，我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的是GB/T26760 。
2、看产地
想要喝到正宗的酱香型白酒，要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件酿造优质的酱香酒。得天独厚的水土气候环境是优质酱酒产生的重要前提。以茅台酒为显著代表，酱香酒评判标准本身就是以茅台酒的工艺流程为依据，不过茅台镇以外也有知名酱香酒，这些酒大多借鉴了茅台工艺，因此也有了"离开茅台镇就酿不出茅台酒"的说法。
3、看原料
酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河) ，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
4、分工艺
喜欢喝酒的人可能都知道，其实"12987"是一种酱香型白酒传统生产工艺，全国各地的酱酒多多少少都有借鉴茅台工艺，而茅台镇酱酒工艺基本归纳起来是这么几个字"一二九八七" ，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。而数字之外，分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调、不同轮次酒之间混合勾调是赋予酱香酒独特魅力不可缺少的工艺。一瓶酱香酒历时五年以上方可成型上市售卖。现如今"勾调"快成了贬义词，但在酱香酒领域，没有勾调就没有优质酱酒。酱酒工艺另外要注意的一点是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品质的酱酒。按品质来排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，
5、看存储时间
人人都知道，酒是陈的香，这一点在酱香酒更明显，三年的酱香酒和五年的酱香酒品质差别十分巨大，价格也差将近一倍。酱酒中最知名的代表茅台酒，就以三年窖藏勾兑再储存半年出厂来保证品质。之所以窖藏会提升品质，是因为酱酒因组成成分复杂多样，长时间的储存能使得酒中的香气物质更好地结合。陈年酱酒香气凝而不散，开瓶满室生香，喝过的酒杯都能长时间留香，饮用体验则更明显，酒液顺滑爽口、酒体饱满醇厚，回味悠长。当然陈年酱酒也就代表着高品质、高价格，很多酒友为了实惠，会购买一些年份较短的酱酒，自己储存上五六年，等待酒体逐渐变更好，也引发了部分收藏酒爱好者存酒的热潮。在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。但即便如此，也不能贪杯，一醉方休欲望是满足了，但会对身体产生伤害。喝酒的人，要了解自己的酒量，适可而止。喝酒这样，生活也是如此。凡事不能过度，恰到好处最合适。

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如今在酒局上，越来越多的人开始偏爱酱香酒，不过喝酱香酒还是要选择优质高端一些的，正如王家酱香酒一样。其实正宗酱香酒使用的都必须是“12987”的酿酒工艺，在各大酒师共同努力下，该工艺不断完善，勾调技术经验的不断积累，历经千百年来传统工艺的不断完善，给人以近乎完美的感觉。
供稿来源：贵州王家酱酒业
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
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