仁酥|满满儿时回忆的瓜子仁酥，好多年都没吃到这个味道了烹饪|仁酥|瓜子

小的时候妈妈会亲手给我们把瓜子剥出瓜子仁，然后做成这种瓜子仁酥，真的是很多年没有吃到过这个味道了，前几天去超市，专门买了点生的瓜子仁，为的就是寻找点儿时的回忆。
做瓜子仁酥虽然食材简单，是特别需要耐心，整个过程需要大概一个小时。千万别心急，心急吃不了热豆腐，说的就是做瓜子仁酥的过程。

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今天我做的就是纯正的瓜子仁酥，没有额外的添加葡萄干，红枣干，花生，芝麻之类的，想的就是想吃点满满儿时回忆的瓜子仁酥。大家做的时候也可以增加点别的坚果，果干之类的增加口感。

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食材准备:
瓜子仁250克
绵白糖125克
【仁酥|满满儿时回忆的瓜子仁酥，好多年都没吃到这个味道了】工具准备:
平底锅一口
勺子一把
油纸一张
具体操作过程:
首先将超市买回来的生瓜子仁用烤箱加热，上下火160度，低温烘烤， 10分钟让瓜子仁变得酥脆，这个过程一定要守着烤箱，尤其是第一次做，千万别把瓜子烤焦了，否则接下来的过程就没法进行了。10分钟到，立刻从烤箱取出烤盘，千万别等烤盘变凉再取烤盘，让烤盘在室温下变凉，瓜子仁就会变得特别的酥脆。

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接下来就是熬糖的过程了，熬糖全程大概需要半个小时。只要你有足够的耐心，肯定可以做出可口的瓜子仁酥。首先，糖一定要选用绵白砂糖，这样糖做出来的瓜子仁酥特别的脆，而且不黏牙，好吃。
准备一口无水无油的平底锅，然后放入两大勺白糖，大概就是125克，糖大概这个范围就行，多10g少10g没有关系的。

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接下来就要睁大眼睛仔细观察绵白砂糖在平底锅的变化过程，一直熬成香油色才算完成。全程都用小火慢慢熬，千万别心急。一定多用眼睛观察，实在不行就拿一瓶香油放在旁边，然后对比颜色也是可以的。（大家可以熬糖的时候根据我12张图白糖的变化做对比）

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等到糖熬成香油色的时候，快速的把烤好的瓜子仁倒入到里边，然后翻拌。

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翻拌完成之后，倒到油纸上（必须是油纸，因为油纸不沾），用勺子趁热把它整理出自己想要形状，凉了就没法弄了。
温馨提示:
整理好形状之后，用手指轻轻的感受下它的温度，如果可以手摸了，就赶紧拿出刀切出自己想要的形状，凉了就切不动了。

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熬糖也算技术活，失败了千万别气馁。多观察，总会有成功的一次。同理，也可以做花生酥，芝麻酥。初次也可以试试，少做点，感受下熬糖的火候，我这个大概做出来有一斤的瓜子仁酥，食材成本才三四块钱。
切成自己想要的形状之后，然后再彻底的晾凉，晾凉之后放在密封袋里，随吃随取，可以吃一个月哦。

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小小的瓜子仁酥，饱含着妈妈那时候对于我们多少的爱呀！不做一次真是体会不到，站的我腿都麻了，尤其是熬糖的时候！虽然食材简单，但是过程简直太繁琐了，咬一口，它的好吃程度，值得一试，屏幕前的你也赶紧的行动吧！