拾文化|靠“又香又臭”出圈的城市，它是第一个。

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一座有味道的城市
不知道大家是不是和城城一样，每天一到办公室就会有同事问：
“中午吃不吃螺蛳粉？”
螺蛳粉，三个字，当真掷地有声。

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还记得上半年那会，大家都“困”在家，被迫放弃了火锅和奶茶。
一碗螺蛳粉，成为了“续命”的关键。

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城城还记得，在短短的一个月时间里……
和“螺蛳粉”相关的词条就上了10次热搜，像买了包年套餐一样。其中 #买的螺蛳粉还不发货#一直挂在热搜榜单里，底下全是网友抱怨吃不到螺蛳粉的哀嚎。

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这些热搜，甚至超越了不少顶级流量艺人，让天天往热搜送钱的快销品们都眼红……

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如今你打开B站，搜索“螺蛳粉” ，会有一个专门的“螺蛳粉”频道，里面有9625+个视频， 1.3亿的播放， 120多个精选视频，播放超过100万的视频有将近20个。
“螺蛳粉有多臭？”
“火鸡面和螺蛳粉谁更辣？”
“螺蛳粉和臭豆腐一起吃是什么体验？”
每个视频看了标题都想点。

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那……爱吃螺蛳粉，能找到工作吗？
可以！
从第一次登上《舌尖》，螺蛳粉就从一碗街边的米粉，做到了年收入近百亿的产业，比其他猎奇美食都要红得多。
今年5月28日，全国首家「螺蛳粉产业学院」在柳州职业技术学院揭牌。

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一个自带“味道”又“好吃”的学院应运而生。
网友们甚至把这个学院的专业都细分好了：米粉技术专业、酸笋酿制技术专业、炒花生技术专业、油炸腐皮技术专业、汤底技术专业……

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更是引得其他省的网友连夜申请出战：

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而螺蛳粉专业的学习内容，也十分“硬核”：
会煮螺蛳粉，这是基本功。

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吃完了，要写关于螺蛳粉的品鉴报告。

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甚至，要利用显微镜观察螺蛳粉原料切片………

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不过港真，这个学院设置了7个和螺蛳粉相关的专业，从螺蛳粉的生产、包装、宣发到电商运营，一应俱全。
毕业时，学校还会安排或者推荐到企业就业。据城城了解到，第一批学生还没毕业就全被一些企业预定了……
毕业后直接上岗。
真的实红。
柳州市政府除了给螺蛳粉建学院，还专门建了个螺蛳粉电子商务产业园。从做到卖，一条龙服务。

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说回2012年。
最初，美食纪录片《舌尖上的中国》上映，让很多地方的小众美食开始被大众熟知，而螺蛳粉就在其中。
被《舌尖》盖过戳之后，螺蛳粉这三个字一下就红了。让不少同样喜爱“重口味”的吃货们一吃入魂，成为难以割舍的心头好。
爱吃的人，隔着老远就能闻到它的香味，鼻子猛吸一口，还未吃进嘴里，灵魂就先飘飘欲仙，甚至爱到一天想吃三顿。

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但对有些人来，光看到螺蛳粉三个字就已经受到了暴击，闻到味道便捏着鼻子皱着眉，跑都来不及。

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“捏着鼻子吃粉，是我这辈子做过的最神奇的事，又臭又好吃的味道让人欲罢不能！煮完螺蛳粉，整个屋子里都弥漫着不可描述的腐烂酸臭味。 ”
这大概是很多人第一次吃螺蛳粉时的感觉。虽然闻起来臭，但是就是令人上头啊。

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螺蛳粉，和其他地方的特色小吃一样，最初只是街头小吃。
《舌尖》里说：“在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。 ”让螺蛳粉产生“臭”味的，来自广西特有的酸笋。

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柳州人自古以来就爱吃酸，对他们来说没有什么是不能入酸的。酸笋发酵后的味道，正是柳州人喜爱的，也是外地人难以想象的。
柳州人吃螺蛳粉的历史悠久，但螺蛳粉的具体来历，谁都说不清。

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就连当地人也只知道，螺蛳粉是从上世纪70-80年代的柳州夜市里传出来的。
它酸酸辣辣的口味非常符合广西人胃口，所以便一直流传下来。如今，吃螺蛳粉的习惯，早已融入到柳州人的基因里。分页标题

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螺蛳粉在广西老表的心里，是最日常不过的一碗粉。
一日三餐，没有什么是不能用螺蛳粉解决的，他们对自己钟爱的螺蛳粉搭配也都烂熟于心，点单时一气呵成：
“老板，二两螺蛳粉，加辣，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋！”

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城城记得，《舌尖》播出后螺蛳粉还没有像现在这么红。当时，只是让大家知道了这个味道比较猎奇的粉而已，算是给大家伙过了个新鲜劲儿。
开始红遍全国，是从这几年开始的。
2014年，柳州有家螺蛳粉企业注册了预包装的螺蛳粉，也就是我们现在能买到的那种袋装半成品螺蛳粉。那时，正是国内电商刚火起来的时候。
就这样，螺蛳粉跟着电商一起真正地进入了人们的眼中。

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螺蛳粉的香与臭。
也从那时候开始飘向了全国，还上了《康熙来了》和《天天向上》。

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那个时候，螺蛳粉不仅让我们“中毒”……
就连景甜、李晨、赵薇、佘诗曼、阿Sa、张歆艺等一众明星，也没能逃过它的“真香定律” 。

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螺蛳粉之所以能在网上爆红。
一个是因为它的味道，另一个则是它的包装。
城城承认，在没接触螺蛳粉之前，的确对它非常“厌恶” ，飘臭十里，那味道岂止是臭味，分明是“你家厕所炸了” ，杀伤力堪比“鲱鱼罐头” 。
在密封房间里煮螺蛳粉，臭味久久不散，让人不禁怀疑是不是下水道出了问题。

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之前就有中国留学生在寝室煮螺蛳粉，被隔壁外国邻居报警的事情发生。
对方怀疑，他在吃屎或是家里在研究生化武器。
虽然最后没被警察抓走，但也被罚款了数十欧元……没想到家乡的一碗普通螺蛳粉，在国外吃却要天价，还没地儿说理……

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还有人在寝室嗦螺蛳粉时，味道不小心传到了走廊，被外国室友灵魂一问：

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在房间里吃螺蛳粉。
已经成了打呼噜、磨牙、半夜打电话之后，又一样可以引爆左邻右里之间战争的导火线。

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但并非所有人都讨厌螺蛳粉，偶尔也有特殊情况。
城城插播个冷知识：一向以暗黑料理为名的英国，有两位市长吃了螺蛳粉后，赞不绝口：“这是我吃过最好吃的面条。 ” 分页标题
真·臭味相投，臭名远扬啊！

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香和臭。
两个无比极端的味道，都聚集在了螺蛳粉身上。
一碗螺蛳粉里，臭得正不正宗，香得正不正宗是关键。
为了保证质量和口感问题，螺蛳粉品鉴师这个职业也顺势诞生了——每天的工作就是吃螺蛳粉、闻螺蛳粉。

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对于狂热的螺蛳粉爱好者来说，这绝对是他们最想干的工作了。这个消息一经曝光，网友们又按捺不住了：
“还招人不？”
@吹风君：这是一个包三餐的工作。
@小陀螺Ym：是我羡慕的了，请问还招人吗？
@嘻嘻：应该是要胖的
@一个女孩纸咋：我真的特别喜欢吃，因为我们这边店里卖的都不是很好吃，我还是喜欢自己买来煮。
@张咸秋子：也是我羡慕的。从大二开始吃螺蛳粉一直到现在都欲罢不能……说得我立马起身去煮一包……

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今年，更是诞生了掌控酸笋腌制“火候”的“闻臭师”一职。
螺蛳粉最大的特点，在于奇特的臭味，而臭味的精髓就在于酸笋的腌制。可是腌制的进度很难通过工业化操作来精确控制，所以便需要闻臭师的鼻子来控制酸笋的腌制进程。
闻臭师，每天的工作就是闻一闻这臭味源头的源头——酸笋，够不够臭。
而且，重点是年薪有将近50万！

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“闻酸笋的味道就像闻香水一样，有前中后调。 ”
“前调很刺鼻，很新鲜，鲜竹笋的味道。中调是在腌制过程中慢慢产酸，那种酸性的味道。 ”
“到后调的话，是笋腌制熟了之后有一股厕所的味道。 ”
酸笋闻着臭，吃着爽。但要一天8小时都闻着这味儿，城城觉得没多少人能撑住……

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第二个，是它的包装。
螺蛳粉在柳州，甚至是广西地区，一直是现煮现吃的一碗粉，外地根本吃不到。
上半年大家“困”在家里啥也吃不着，需要不同的味觉来刺激一下。好比今年国庆大假，几乎所有人都一溜烟跑去了大西北露营、骑骆驼和坐热气球一样。
是需要某种刺激了。

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魔性的螺蛳粉走出柳州，不是靠兰州拉面那样遍地开店，而是靠袋装的形式在各大电商渠道的走红。也就是说，螺蛳粉走的是网红路线。
螺蛳粉，红的是螺蛳粉本身，和ins风的装修、打卡点等千篇一律的网红包装不一样，它只需要魔性的味道，就能吸引人。
也和自热火锅、方便面一样，袋装螺蛳粉携带方便，吃起来方便，迟早能红。
你看，配料都装好了，倒在碗里，煮一煮面，开吃！

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一经上市，在各大明星和吃播博主们的带领下，螺蛳粉的曝光度一直都很高。
今天有博主发起中韩大战，比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁更辣；明天有博主体验黑暗料理二连击，螺蛳粉和臭豆腐一块吃；后天还能看到公众号上一本正经的测评，方便面、酸辣粉、螺蛳粉谁是方便食品之王。
你一时间还不知道是谁在蹭谁的热度…… 分页标题

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螺蛳粉的火爆，也同时让其他品牌看到了商机。
开封菜去年曾经很大胆地推出了一款新品——螺蛳粉味道的汉堡，不少吃过的人表示就是螺蛳粉的味道；

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还一些商家为了迎合年轻消费者的需求，在中秋节时推出螺蛳粉月饼，细细的米粉、花生、酸豆角、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹……
没想看似暗黑的组合，却深受追捧。

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网红李子柒和****的联名款螺蛳粉，火得一塌糊涂，三天售罄。没想到，就连****也都“沦陷”了。
据说，李子柒近期也要去到柳州投资建螺蛳粉生产厂了。

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只有广西柳州出产的螺蛳粉，才配叫正宗螺蛳粉。
其他地方杂七杂八的牌子，只能算是螺蛳粉的Cosplay 。
螺蛳粉走红的同时，还规范化了柳州的有关部门出台《柳州螺蛳粉地方标准》和《预包装柳州螺蛳粉地方标准》标准，对食品添加剂、生产烹制过程卫生要求、实验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存和保质期等相关事项，都有严格标准。
以后，那些户口不在柳州的螺蛳粉，都不好意思浑水摸鱼了。

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在网络上，有无数猎奇的小吃因为种种原因爆红过，却很少有能像螺蛳粉一样拥有如此现象级景象的食物。
或许，柳州人自己都想不到。
可以将面前这一碗路边摊最常见的螺蛳粉做到近百亿的网红产业。

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可实际上，柳州这个城市并不缺网红，还经常“造”网红。
如果城城不说，你知道“国产第一神车”五菱就是在柳州诞生的吗？
柳州棺木，被古人写进了诗里；柳州金嗓子喉宝，是对罗纳尔多的第一印象；柳州五菱宏光的秋名山的传奇，永不褪去……
柳州，一个很小的西部城市，却一直是个不为人知的“制造网红”的地方。
来源：那一座城（ID：thecity2015），作者：城君。
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