木耳|每日一膳|这种细菌让一家9人中毒，干货泡发也有风险香菇|食用|不要|

饮食小知识：如何安全泡发木耳
近期有一个新闻，说有9人因吃了自制的“酸汤子” ，结果9人全部中毒死亡。
罪魁祸首就是一种叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌能产生致命毒素——米酵菌酸，其耐高温，大量食用后致死率可高达40%~100% 。而这椰毒假单胞菌又广泛分布在外部环境，在面食发酵的时候就容易混入食物中，所以最好的防治方法是不要食用这种发酵的面食。
除了发酵的面食容易被椰毒假单胞菌污染外，最常见的还是泡发时间过长的木耳或银耳，关于其中毒的新闻每一年都非常多。
那怎么泡发木耳才安全呢？
首先，建议在泡发之前一定要冲洗干净，然后用开水泡10分钟左右也就泡好了，赶紧烹调。
其次，如果泡1个小时左右的，最好放到冰箱里，但也不要长时间泡发。万一发现泡过的木耳有异味，手感黏糊糊的，建议扔掉为宜。这两种方法对比，更推荐第一种，更加安全。
泡发银耳、香菇、豆干这些干货也是同样的道理。
最后提醒一句，这种椰毒假单胞菌耐热性极强，即使用100 ℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，所以不要想着煮熟了就不怕了。
其实干货泡发并不需要太长时间，预留好时间，也是很容易做出一顿丰富大餐的。千万不要图一时之便，而伤害了身体。
今日推荐——香菇木耳黑豆红枣汤

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香菇木耳黑豆红枣汤
材料：
干香菇15个，干木耳10克，黑豆150克，玉竹20克，红枣3~5个，生姜数片，食盐适量。
做法：
（1）黑豆提前浸泡；干香菇、干木耳开水浸泡约10分钟，将香菇的根蒂部切下来，伞部切小片；黑木耳、红枣切丝备用。
（2）将香菇的根蒂部与黑豆、玉竹一起放入煮开的沸水中熬汤，熬制约1小时后，放入香菇伞部、木耳丝、红枣丝和生姜片，再煮20分钟，调味即可食用。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
【木耳|每日一膳|这种细菌让一家9人中毒，干货泡发也有风险】专家点评：
黑豆味甘性平，具有健脾益肾的作用，非常适合秋冬天平补之用。香菇味甘性凉，具有健脾胃，益气血，美容颜的功效。木耳味甘性平，能补气养血。玉竹味甘性平，可清热润燥，养阴生津。搭配生姜、大枣温中健脾，益气养血，此汤特别适合素食者作为健脾肾、养气血、增营养、提免疫用的汤膳。大众或高血压、高血脂等人均适合食用。

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本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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