莲二爷走断高跟鞋|69楼的火锅烫着白云星河山川江海、龙虾和牛鲍鱼与爱

_本文原题：69楼的火锅烫着白云星河山川江海、龙虾和牛鲍鱼与爱

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WFC的69楼俯瞰这座城市，会觉得渝中半岛的灯光和夜色真是令人百看不厌。
两江四岸灯火辉煌，忽明忽暗的霓虹，川流不息的车河融汇了一路等候的路灯，拉出丝一样的火线光弧，而自己好像终于能够站在世界之外来凝睇着这座城。
这是属于WFC独有的荣光，这栋74层的建筑，矗立在这座城市的最中心点，在各种摩天大楼的簇拥之下，显得尤其耀眼。置身其中，坐拥两江四岸的风景，却又得陇望蜀——倘若能在重庆的天际线上满足口腹之欲，那会不会有整个城市都在陪伴你吃饭的快乐？

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2020年10月30日
WFC（环球金融中心）69楼
重庆丽思瑞酒店凯悦臻选品牌绅餐厅
烫燚锅亚洲火锅开业
用味蕾的享受和直达内心的感知，
享受整个城市都在陪伴你吃饭的快乐。
可以确定的是，这是全重庆最高的火锅店。
没有之一。
01
天际上的火锅
WFC很容易找到，任何一个重庆人都可以告诉你，就在解放碑步行街里，解放碑的碑旁边。
从大厅进入，高速电梯直接带你到69楼。然后，你就可以抬头摘星，俯首揽城。

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摄影/鬼迹
重庆之巅的热烈与爱，是亿万级城景流光，是翠岚星云入怀，最重要的，是那一锅锅被熬煮在锅里的火锅锅底，以及鲜活得令人发指的东星斑和波士顿龙虾。
“烫燚锅”亚洲火锅，就在这一刻以温暖和不期而遇的种种美好，出现在你面前。

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在华灯初上时，于重庆之巅，在典雅的亚洲火锅里，上演云端的爱恋，天际的浪漫，坐在上帝视角用餐，俯瞰两江四岸的辉光，感受山川湖海的厨房与爱……
嗯，烫一锅吧。

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02
匠心与爱
餐厅环境清新自然，浅灰色的墙体，灰咖拼色地板，宝蓝色沙发撞金色边纹的桌子，整个餐厅是欧式轻奢的质感，很容易拍出ins风。
餐厅吊灯也很有设计感，自助餐区打的暖光灯，照在食物上让人很有食欲。

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餐厅三面落地窗，高达69楼的楼层，肉眼能看出地平线和整个重庆天际线的双重弧线。有雾时，整个餐厅如在云端，窗外如同仙境一般，太阳出来时，重庆城一下就明朗了，阳光射在餐厅地板上和墙上，到处都照出了好看的光影。
暮色黄昏到灯火辉煌时，更是坐拥云端之上、城市之巅。
在如此氛围里，享风情万种的亚洲火锅，重庆城恐怕也只此一家了。

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如果单纯是吃环境，二爷绝不会如此费力着墨。
餐厅主厨吴建华先生（Edward Wu）在长达35年的职业生涯中，曾任职于北京贵宾楼饭店、北京昆泰酒店、加拿大纽芬兰的上海饭店、贵阳中天凯悦酒店、北京望京凯悦酒店等多家酒店，丰富的经验让他对于食材的认知和口味的把握已经细致入微，而更重要的是，他对于食物的匠心和热爱。分页标题
我一直深信，只有热爱才能做出发光的食物。

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03
亚洲口味的慰藉
烫燚锅亚洲火锅是以亚洲特色汤底为核心的火锅餐。
在亚洲众多口味精选出了四款做汤底：南洋新加坡马来西亚最受追捧的古法肉骨茶、泰国酸辣口味冬阴功、广东咸鲜滋补花胶鸡，四川椒麻口味的藤椒筒骨入汤熬制。

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之所以设置四种口味，吴建华先生是这样说的：“任何人都是自己舌头的外交发言人，在味觉上，他们都有自己独特的、不可替代的体验。所以我们准备了四个方向的汤底，以便于慰藉到尽可能多的审美。 ”
居住在这个城市，能在如此就餐环境下，与这样的火锅不期而遇，就足以让人感动得必须忍住眼泪。

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04
一锅汤的自我修养
话说“唱戏的腔，厨师的汤” ，要做得一个好的锅底，首先要会熬炼得一锅好汤。
好汤需要用好肉——上好的土猪里脊，细细剔了筋，再除去那星星点点的肥肉，就像《鲁提辖拳打镇关西》中的那块肉一般， “不要见半点肥的在上面” ，再用清水反复漂洗多次。
用两根专门用于捶肉的棍子，半米长短，手臂粗细，由一名力气大耐力好的厨师，照着那肉一阵狂锤，先重后轻，先快后慢，最后那块里脊便逐渐化为肉茸。

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接下来是调肉，将少许纯净水缓慢的淋在肉茸上，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，让水与肉茸进行充分的融合，将浓得化不开的肉茸变成肉糜。调好的肉不需要再加任何调味料，放进蒸笼，水开上气之后后文火慢蒸六个小时。
肉茸中的鲜香在如此的细蒸中，充分渗出，溶于汤中。等汤温稍凉，用丝箩或者绢筛过滤，以保证汤汁的纯粹。
五斤里脊，最多能做出来十斤汤，肉茸则弃之不用。
用这样的汤，加入秘制调料，再加入新鲜芒果和基围虾，最后添入东南亚独有的香茅草，便成了酸辣适口充满了口腔刺激度的冬阴功汤底，而香茅草给予这个汤底的，是有别于其他火锅的特有风情感。

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泰式冬阴功汤底
如果是不太嗜辣的客人，花胶鸡火锅会是更好的选择。
用制好的底汤加上老母鸡再进行熬制，小火煮六个小时，再大火冲煮两小时——汤的浓郁丰腴可见一斑，然后加上鲜嫩的湛江鸡与真材实料的花胶，入眼处就是满目胶原蛋白在对你招手，尚未入口眼睛就先滋补。

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滋补花胶鸡汤底
此刻，你先别急着烫菜，仅仅是喝一口这汤，口腔中便生出细腻绵腴，鲜补与鼻腔中那味道溶合后，却如同干柴遇到烈火怨妇撞见痴汉，忽然迸发出夺魄的鲜香来，轻轻一吸，那软腴便融化在了喉间，有了一种醺醺然的快感。
比较起来，藤椒筒骨汤底就显得更接地气一点。
清新鲜麻风味的小火锅，为菜肴带来醇正的鲜麻鲜辣风味，配上已煮至软糯脱骨的筒骨，吃出一种嘴里全是肉的幸福感。

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青藤椒筒骨汤底分页标题
当然，倘若有老人一起，就可以选择肉骨茶汤底。这是来自于南洋最负盛名的味型，它独特的当归味道与脱骨的猪肉排，都呈现出它的异国情怀。
当地人们食用时，通常是配以现炸的酥油条一起食用，使油条吸收肉骨茶的汤汁，入口让人回味无穷，配特色的桑巴酱和豉油椒圈，有些药膳的感觉，却又比药膳鲜美，同样是滋补佳品。
这样的汤底入口，会在口腔里慢慢的兜了一个圈子，沿着食道缓缓地流进胃里，再循环经络滋润全身心每一个燥热部位。

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亚洲古法肉骨茶汤底
在绅餐厅就餐，我会建议携带两三好友或者与家人一道，点上不同的锅底，分享。另外，请务必慢慢享用这环境，这熬汤的用心以及对食材的挑剔。
食补的美妙，全然在此。
05
充满良心与匠心的菜品
除了汤底，烫燚锅的食材堪称良心与匠心的结合。
元贝个头大得像拳头，肉质肥厚弹牙，蛤蜊鲜活得有些活跃，在桌上放久了，贝壳还会打开，贝肉还要溜出来透气，筷子一碰，便又缩回去了。
M9和牛肥瘦均匀，品质极佳，大理石花纹美得耀眼，肉质柔韧肥嫩，经过排酸处理后，口感特别顺滑。和牛的肉香跟平时吃到牛肉的口感也不一样，挑剔的老饕（比如二爷）涮在锅里不像烤和牛那样焦香，油脂在嘴里温柔地化开，口腔中留下来的香气，则足可以绕梁三日。

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套餐搭配的东星斑和老虎斑都是现杀的，鱼肉晶莹剔透。不同于传统的清蒸做法，拿东星斑与老虎斑烫火锅，感觉很奢侈。
下锅十秒捞起来，鱼皮胶质感强烈，鱼肉紧实Q弹，鲜嫩爽滑，肉多刺少。味道里，我是真的吃出了鲜甜。

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【莲二爷走断高跟鞋|69楼的火锅烫着白云星河山川江海、龙虾和牛鲍鱼与爱】
搭配的陈皮话梅小番茄则是很有一些心机。在吃多了油脂重的和牛之后，略觉些许腻感，此时，吃两个小番茄，顿时油腻尽去，大可再来一盘牛肉。
更不要说甜品里的火焰冰淇淋，在烤过的奶油里面加冰淇淋，冰淇淋里包裹着草莓酱，可以一层一层的吃，也可以混合了之后一起吃，风味卓绝。
至于自助区，特别推荐烤鱿鱼和麻辣豆干，鱿鱼又软又入味，烧烤师傅动作迅速，几乎不会断货，而麻辣豆干的辣椒面有股很特别的香味，是嗜辣重庆人的重口福音。
“自助”+“套餐” ，有自由的享受又杜绝了正襟危坐的桎梏，性价比就不须我多言了吧？

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