农家菜|色型兼具走起精致路线 200道海派农家菜打擂台

东方网采访人员刘辉10月27日报道:以“传承经典品味农家”为主题的海派农家菜大擂台今日举办。现场200多道色、香、味俱全的农家菜同台展示比拼，向市民呈现出一场视觉与味蕾的双重盛宴。
此次擂台赛分“农家菜厨艺大比拼”“地域农家菜肴展示大比拼”两部分。厨艺比拼环节，参赛菜品采用场外预热、现场加热的方式，分冷菜、热菜、汤羹和点心四大类，供现场评审品鉴打分，并最终评选出十大经典农家菜、十大创意农家菜、十大特色农家点心和农家招牌菜若干。
来自本市各涉农区的全国休闲农业与乡村旅游示范点、中国美丽休闲乡村、乡村振兴示范村等厨师团队参赛选手根据赛事分组、限时比拼，每支队伍现场操作时间为30分钟。菜肴展示则以区为代表，集中展示一桌具有地域地标特色的农家菜桌宴。上海市农业农村委员会党组成员、副主任叶军平为获奖选手颁奖。
在现场可以看到，海派农家菜早以打破市民传统认知中“大盘”“粗糙”的印象，逐渐走起色型兼具的精致路线。精致的摆盘、栩栩如生的菜肴造型让现场评审赞叹不已。
【农家菜|色型兼具走起精致路线 200道海派农家菜打擂台】来自联怡枇杷园的参赛厨师詹旭东告诉采访人员，他已经做了20年农家菜。“今年我们带来的是八宝葫芦鸭，采用的是2-3小时候的慢火传统炖法。”
据悉，评比采用专家评审与大众评审相结合的方式，专家评委由国家级烹饪大师、权威美食评论家组成，分别对菜品从特色、口感、观感和营养卫生四个方面打分。不仅要考验呈现的菜品是否兼具口感丰富、色泽自然、形态悦目，还要求菜品具有浓郁的本土特色，能保持乡村传统加工技艺，或在传承中有所创新。同时还十分注重食材的选取，要求食材原料选用本地出产的绿色、健康、优质的农副食品。
据介绍，为贯彻实施乡村振兴战略，充分发掘农业生态价值、休闲价值和文化价值，大力开发农业多种功能，提升乡村休闲服务能级，在市农业农村委、市文旅局等有关部门的大力支持下，农家菜大擂台活动自2012年起已连续成功举办了六届。
今年农家菜大擂台活动由上海市农业农村委员会与上海市妇女联合会共同主办，通过挖掘本市农家美食、展示、比拼和品鉴海派农家特色菜肴等方式，引导本市乡村饮食高质量发展，传承和弘扬海派农家食文化的品牌形象。