沉淀物|酒中有沉淀物是好还是坏,这酒还可以喝吗?
酒存放久了 , 有时候瓶底就会出现些许细小的沉淀物 , 那么还能喝吗?相信很多朋友都有类似的困惑和疑问 。有人说这酒没有坏 , 放置时间长了 , 有酒渣是正常现象;也有人说这酒坏了 , 有异物 。到底哪个对呢?
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一、白酒
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1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察 , 一般情况下应是 清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体 。
2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中 , 如浑浊沉淀现象很快消失 , 这类沉淀物没有毒害 , 不影响酒的质量 。
经上述方式处理 , 沉淀物仍不消失的 , 可将沉淀物过滤提取 , 根据其色泽、形态作如下判断:
①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物 , 大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器;
②黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质 , 来自盛酒容器或管路污染;
③黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物 , 可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物 , 以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质 。
二、啤酒
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啤酒出现沉淀物的原因有很多 , 常见的原因有三种:
1、夏日天气炎热 , 为了保证啤酒不变质 , 啤酒大多使用冰镇储藏 , 而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下 , 容易释出产生沉淀 。
2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀 。
3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀 。
这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害 , 而另外的情况:
啤酒在运输、搬运、储藏过程中 , 因为撞击致使啤酒盖漏气 , 空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生细菌 , 细菌感染所产生的沉淀 , 那不只会让啤酒酸败 , 更会对人体造成危害 。
三、葡萄酒
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葡萄酒是以新鲜葡萄为原料 , 经微生物发酵而成的 。在酿造过程中 , 可能发生沉淀的原因有以下几种:
1、葡萄酒中含有酒石酸 , 该有机酸在温度下降时就会有结晶出现 。
2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝 。
3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质 。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用 , 相反 , 这恰恰是葡萄酒成熟的标志 , 因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来 , 从而使葡萄酒变得更加纯净 , 酒味结构更加稳定 , 口感也更加醇厚润滑 。
在我国新的葡萄酒标准中 , 对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定 , 装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀 。所以 , 在葡萄酒中发现沉淀时不用担心 。
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