徐静波|屡获国际金奖,为啥日本葡萄酒没人追捧
_本文原题:屡获国际金奖 , 为啥日本葡萄酒没人追捧
写了两天的山梨县石和温泉乡的故事 , 有网友在后台留言 , 说徐先生是不是吃了葡萄 , 然后在温泉乡看到了桃花?
我说季节不对 , 桃花还没开 。
今天再聊山梨县 , 当然聊得不是桃花的故事 , 而是葡萄 。
山梨县本来不产葡萄 , 什么时候开始种葡萄了呢?是明治维新之后 , 也就是中国的清末时期 。
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在石和町的超市里 , 当地出产的葡萄价格比东京便宜 。
日本本来就是一个岛国 , 百姓自古以来 , 靠打鱼或种菜为生 。 江户时代后期 , 英美和俄罗斯等国看上了日本 , 分别派了舰队抵达东京湾 , 要求当时的日本德川幕府打开国门 , 与英美俄等国开展国际贸易 , 所谓“黑船来袭” 。
西方列强类似的无理要求 , 已经在大清放肆过 , 清政府选择了武力抵抗 。 后来 , 西方列强用同样的套路对付日本 , 日本立即宣布“投降” , 因为发现“黑船”的炮比江户的炮还要厉害 , 日本根本打不过 。 当美军海军司令佩里作为总领事驻守伊豆半岛最南端的下田港后 , 当地豪绅还选了漂亮的艺伎送到佩里的寓所侍寝 。
这些耻辱 , 日本人认了 。 但是在认的过程中 , 终于发现了世界上还有比日本更先进的国家 。 于是到了明治天皇从德川幕府中重新获得国家管理权后 , 日本决定结束长达数百年的闭关锁国的历史 , 打开国门 , 全面向西方学习 。 这就是引领日本成为亚洲强国的“明治维新” 。
上述这一段历史 , 可以写厚厚的一本书 , 我只能蜻蜓点水 , 简单描述 , 交代一个历史背景 。
明治维新也使得外国人大量涌入日本做生意 , 于是 , 日本人第一次喝到了咖啡 , 也第一次喝到了葡萄酒 , 东京附近的横滨港 , 成了日本最主要的国际贸易港 。
喝惯了清酒的明治天皇 , 突然尝到法国葡萄酒 , 立刻迷上这种西洋酒 。 于是朝廷下令 , 选拔了4位青年去法国学习葡萄酒的酿造技艺 。
这4位青年学成回国后 , 四处寻找可以种植法国葡萄的地方 , 结果发现山梨县的丘陵地貌与气候环境 , 和法国葡萄种植地十分相似 , 于是 , 山梨县成了日本最早的葡萄产地 。
石和町和相邻的胜沼町 , 便成了日本最大的葡萄种植地和葡萄酒的酿造地 。
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【徐静波|屡获国际金奖,为啥日本葡萄酒没人追捧】
当地酿造的“甲州葡萄酒”品种繁多
6年前 , 我曾经去胜沼的一家老牌葡萄酒厂参观 , 酒厂社长的爷爷的爸爸 , 就是当年赴法国留学的4位青年之一 。 他带我参观了地下酒窖 , 我看到了睡在那里的1908年的葡萄酒 。 更令我惊奇的是 , 在一个玻璃箱子里 , 看到几瓶葡萄酒已经积满了灰 , 上面放着一张发黄的小纸牌 , 纸牌上写着“坂本九所有 , 1965年” 。 “坂本九”?好熟悉的名字 , 终于想起他是60年代红遍世界的日本歌手 , 一曲《上を向いて步こう》(昂首向前走)至今还被人传唱 。
社长说 , 坂本先生在1985年8月的日本航空公司客机撞山坠毁事件中 , 已经遇难 。
“酒还在 , 人没了” , 我突然有些伤感 。
因为这一个原因 , 我这次没有去那家酒厂 , 而是去了“胜沼酿造株式会社” , 在日本 , 这是一家很著名的葡萄酒公司 。
胜沼酿造公司创业于1937年 , 至今已有83年的历史 。 现任社长有贺雄二先生是公司的第三代当家 , 也是把小酒厂做成日本最大规模的企业家 , 2005年 , 胜沼酿造出资5亿日元(约3196万元人民币)买下了朝日啤酒在山梨的葡萄酒厂 , 奠定了胜沼酿造在日本葡萄酒业中的龙头地位 。分页标题
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很有日本味的胜沼酿造公司
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有贺社长亲自接待了我 , 并请我品尝各种葡萄酒 。 至少有十几款 , 都是在国际葡萄酒评奖中获得过金奖 。
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我不是葡萄酒专家 , 对于葡萄酒也只是懂得一点皮毛 。 但是 , 喝了几款酒 , 说一句外行话 , 就是味道泾渭分明 , 涩有涩的醇厚 , 纯有纯的甘冽 。 至少喝了5种红白酒 , 味道一清二楚 。 我想这也是胜沼酿造公司的葡萄酒 , 能够获得国际美食家们青睐的最大原因 。
酒厂的边上 , 是胜沼酿造公司自己的葡萄园 , 一串串红艳的葡萄构成了一道独特的风景 。
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但是 , 有贺社长告诉我一个道理 , 葡萄分为两种 , 一种是食用葡萄 , 像山梨县有名的巨峰系列葡萄、阳光玫瑰葡萄 , 个儿大 , 无核 , 糖分高、皮不涩 , 可以带皮吃 。 另外一种是酿酒用葡萄 。 他指着葡萄园的葡萄说 , 这些都是酿酒用的 , 属于欧亚种 , 但是我们经过了长年的改良 , 现在一般称为“甲州葡萄” 。 这种葡萄因为皮涩 , 风味足 , 最适合酿酒 。
胜沼酿造公司酿出来的葡萄酒 , 之所以风味十足 , 是因为很注重葡萄的种植 , 从原料开始把关 。
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墙上挂着的都是金奖证书
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这款酒与法国著名的葡萄酒厂联合出品 , 全球销售 。
有贺社长说 , 我们是不吝时间和工夫去栽培优质葡萄 。 譬如我们十分注重于呵护土地 , 严格控制肥料 , 因为多余的肥料会使土壤变得坚硬 。 同时为了最大限度地挖掘葡萄的潜力 , 投入石灰等进行土地改良 。 每棵树的间距都很狭窄 , 以便严格控制每一棵树上的果实数量 , 最大限度地培育出甜味很强 , 味道很浓的葡萄来 。
说起葡萄酒 , 人们更多地是推崇法国、意大利的葡萄酒 , 近年来也推崇智利、美国加州和澳洲的酒 。 其实 , 日本的葡萄酒 , 品质相当的好 , 之所以不出名 , 是因为它在日本的餐饮中的地位很尴尬 。 吃日本料理 , 自然会喝日本清酒 , 生鱼片与葡萄酒混搭 , 令人无法想象 。 而法国餐厅、意大利餐厅 , 都习惯于配法国和意大利的葡萄酒 , 以显示餐饮的正宗 , 自然很少会用日本的葡萄酒 , 来吃法国大餐 。
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作为山梨县葡萄酒协会的副会长 , 有贺社长觉得自己有很大的责任 , 要让世界知道:日本有一种好酒 , 叫“胜沼葡萄酒” 。
分别时 , 有贺社长签名送了一瓶葡萄酒给我 , 那是一款日本航空公司客机的头等舱用酒 。 我得藏着 , 等到有什么好事时 , 再细细品味 。
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