饺子|假期末，给老妈包饺子，老妈说头次吃这馅的太鲜了！网友：不孝女中薪|期末|网友|

金秋十月，生机勃勃，五谷丰登是它的特点。这几天因为变天，我们北方的天气已经提前进入小北风呼呼的寒冷季节，感觉好像已经进入冬天了。大家别慌，过了这几天天气转好以后，秋天的意境还会回来的。在这样凉意浓浓的秋季里，食欲相对变好，对于吃就有了更高的境界要求。

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马上就要结束十一国庆小长假了，今天利用不多的空闲时间给老妈包了一顿饺子。老妈体态稍微胖一点，自身又有很多老年慢性病，而且本身也并不喜欢吃的太油腻，所以平时的饮食都是以清淡为主，所以今天的饺子就以老妈的口味为主。老妈喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子，但是我觉得略显单一，就想起头几天买了一些虾仁，虾仁和韭菜的味道还是很搭的，所以今天的饺子馅就是韭菜虾仁鸡蛋馅的，老妈竟然说是第一次吃这馅的饺子，直言味道鲜美，太好吃了！这事被朋友知道了，笑骂我：不孝女！哈哈！看来以后只要是我可以吃的惯的饮食都要做给老妈尝尝才对呀！

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【韭菜虾仁鸡蛋馅饺子】
所需食材：面粉300克韭菜500克虾仁250克鸡蛋2个油15克盐10克生抽5克醋3克蚝油3克
制作方法：第一步准备所有食材，面粉中加入适量清水和成软硬合适的面团；韭菜摘洗干净切成碎；虾仁解冻，去除虾线，一半切成颗粒状，一半剁成虾泥；其余辅料准备好。

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第二步虾肉放入调馅的盆中，加入准备好的油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。

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第三步放入韭菜碎搅拌均匀。

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第四步首先磕入一个鸡蛋，搅拌一半的饺子馅，包完这一部分饺子馅以后，再磕入另一个鸡蛋调拌剩下的饺子馅，继续包饺子，这样可以有效的防止韭菜出水。

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第五步取出面团，揪成大小一样的小剂子，擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮。中间放上饺子馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。

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第六步锅中放入多一点的清水，放点食盐，开锅后下入饺子，煮至饺子熟透即可捞出食用。

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明儿总结：1我们这儿有一个说法：软面饺子硬面汤。意思就是包饺子所用的面要和的稍微软一点口感更好，如果怕饺子破肚，和面的时候可以加点食盐来增加面团的筋性。
2先磕入一个鸡蛋，搅拌一半的饺子馅，包完这一部分饺子馅以后，再磕入另一个鸡蛋调拌剩下的饺子馅，这样可以有效的防止韭菜出水。
3饺子皮最好是擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，口感更好。如果不会擀饺子皮，可以买成品饺子皮。

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【来源：明儿小厨】
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