茶叶爱好者|茶叶为什么会返青、串味?


茶叶做得好 不如藏得好
茶叶返青 , 其实是茶叶受潮了 。 在保存时 , 茶叶与湿度较高的空气接触 , 久而久之 , 茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化 , 且茶叶中的香气成分也会散失、转化 。 因此受潮之后 , 茶叶的气味、滋味、形态 , 都会发生显著变化 。

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NO.1 茶叶返青探因
1、茶叶成茶后水分蒸发殆尽 , 但是表面上的孔隙依旧存在 , 所以很容易吸附水分和气体 。
当茶叶与空气接触久了 , 过度吸收水分 , 就随之返青 , 也可说是受潮 。
2、成茶本身含有一定水分 , 水分在闭合叶脉内存在 。 当存放时间久了 , 水分从叶脉渗透到叶肉和叶面 , 积累到一定量 , 就开始返青了 。

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NO.2 返青茶的鉴别
干茶:条索会变得有点湿软 , 没有“脆感” 。
香气、滋味:香气会明显弱 , 会有青味、酸味、苦涩感混合的杂味;茶汤会浑浊 , 口感会有粗糙的沙砾感 。 若是存放时间久了 , 还可能会出现霉味 。

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NO.3 茶叶为啥串味
茶叶具有强烈地吸收异味的特性 。 茶叶表面吸附 , 包括物理吸附和化学吸附两类 。
一、物理吸附:茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质 , 从表面到内部有许多毛细管孔隙 , 构成各种孔隙管道 , 使茶叶具有较大的比表面积(单位质量物料所具有的总面积) , 所以 , 茶叶具有较强的吸附能力 。
二、化学吸附:茶叶中含有极易吸收其他气味的棕榈酸和萜类化合物 , 具有强烈吸收异味的特性 。

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NO.4 保存注意事项
注意事项:防潮 防串味
除了在生产过程中注意茶叶不要沾染异味外 , 在保存过程中还要注意:
一、可以自然状态下存放的茶叶 , 要在干净的地方保存 , 环境应通风、无异味 , 温湿度合适;
二、小批量但易受温度影响的茶叶 , 可用陶瓷罐把茶叶放入 , 盖严盖子;也可以用不透气的牛皮纸把茶叶封好 , 保证密封性;

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三、茶叶存放环境不要有其它物品 , 尤其不能有鱼腥等异杂味味物品;
四、专用仓库存茶 , 不要不同品类茶放在一起 , 以免互相影响 , 变成杂味;
五、茶企茶叶生产完后 , 要立即打包 , 密闭保存 。 放入专门的冷藏室 , 中间不要有污染 , 避免沾染异味 。
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