制作|四季餐桌〡露渐浓,菊渐黄



制作|四季餐桌〡露渐浓,菊渐黄
本文图片
长假最后一日 , 冷空气终于翻越南岭山脉 , 送来秋风 。
让身在南方的我们 , 也能与北方的朋友同步感受到秋季的第五个节气——寒露 。
今日起 , 昼渐短、夜渐长 , 气温比白露时更低 , 地面的露水更冷 , 快要凝结成霜了 。
古时农事指南记录 , 寒露有三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华 。 ”
这意味着 , 进入深秋 , 菊花开始盛开 , 大地被菊黄装点 。
今日我们用菓子复刻一朵菊花 , 在食物中品味节气 。

制作|四季餐桌〡露渐浓,菊渐黄
本文图片
1
制作工序:
1、菓子皮:
菓子皮会用到的材料有:白豆沙粉 , 糯米粉 , 水 , 白糖 , 水饴 。 按一定比例调和 , 糅合以及进行加热(去除水分的一种方式) , 成型后的菓子皮是可以直接食用的 。
2、染色
将捏成团子的菓子皮进行染色 。
我们使用专用于制菓的可食用颜料中的粉色、蓝色 。

制作|四季餐桌〡露渐浓,菊渐黄
本文图片
2
3、造型
染色后将馅料(椰子馅)捏成小团包进菓子皮 。
重新整成鼓型后 , 开始造型 。
完成后 , 就可以直接享用啦 。
【制菓师叶子】
【制作|四季餐桌〡露渐浓,菊渐黄】曾受日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师点拨 。
师从东方茶点师若轩老师 , 根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中 。
茶道、菓子制作皆需静心 , 叶子故此成了一枚“静静”的女子 。
【采访人员】李劼
【视频/图片】叶子 李劼
(图片、视频版权归南方+美食频道及拍摄者所有 , 使用请联系作者 , 违者必究)