悦居英国|在英国买的猪肉都很腥气？那是你没找对地方！

_本文原题：在英国买的猪肉都很腥气？那是你没找对地方！
说到英国的猪肉，我目前听到的评价都比较两极化。有人说爆炸腥气，导致每次吃都要用酒腌半天；有人说炒鸡鲜美，简单的盐煎就很好吃了...

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为了人道宰杀，这边用于肉食的动物一般都是电击致死，所以不存在放血这一道程序，所以如果肉质不好的话，那吃起来真的会比较腥气。自然，这里的重点就是quality 。毕竟，同样流程的宰杀，伊比利亚猪和伯克郡猪就能盐煎啊~

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今天给大家推荐几个买鲜肉的地方，价格会贵一些，但是品质是非常不错的。
首先，在英国买猪肉的话大家可以认准 Berkshire Pig 。这个猪种其实就是日本鹿儿岛黑猪（Kurobuta）。后者虽然更加有名，但是一开始确实是从英国引进的。这种短腿尖耳黑猪肉质鲜美，香气浓郁，很受美食家喜欢。

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然后就是选购猪肉啦 ~ 一般我会从这些地方买：
Tesco Finest Pork
一般来说Tesco真的被吐槽的有点多，不过他家的Finest系列（精品系列）有很多好东西，上次推荐那个Finest milk就被很多人打call过。要找Finest系列很容易，贴着银色标签的就是。不过小一点的Express店可能不会有Finest的肉类和奶制品，大门店基本都有。

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他家这个猪排就很适合两面煎然后进烤箱，不需要很多调味也不需要用酒腌，味道十分鲜美哦。

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Northfield Farm
地址：
Borough Market ， 8 Southwark St, London SE1 1TL
这个肉摊就在Borough Market里面，如果找不到可以买集市其他肉铺的东西，品质都不错。他家的肉属于农庄自产，价格和超市齐平（甚至更便宜），比有正经门店的精品独立肉铺更便宜。

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感受一下这个猪排的质量...这油花，这成色，光看就饿了有木有~

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Ginger Pig
地址：UNIT 7W, CATHEDRAL STREET, LONDON, SE1 9AG
光听名字是不是就觉得很好吃 ~ 创始人一开始只是北约克郡的一位农民，后来联合其他农场主一起卖肉，就有了如今的姜姜猪。

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他家的肉来自全英各地，都是每个产区可以拿到的最好的货。除了卖好肉，他家还会把由于形状和体积没法卖出去（但是质量不错）的肉做成熟食料理。很多人来买肉，也会顺便买个炸鸡卷，脆猪puff什么的回家。

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他家的猪一般是Gloucester Old Spot ，也就是格罗斯特黑点白猪，市面上一般叫做GOS 。这种野生放养的猪肉质也很鲜美。

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Godfreys
地址：7 Highbury Park, London, N5 1QJ
这个家庭肉铺从1950年就开始营业啦，目前依旧红红火火， Insta做得也很潮，看得出新一代掌门人对鲜肉生意也是很有激情。

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每日小黑板上还挂着玫瑰花，看到就心情大好。感觉是个女孩子很多的肉铺呢~

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下面来欣赏一下他家的猪肉，这里我们也会接触到另一种美味的英国本地猪钟，叫做Hampshire Duroc Cross Pig 。这种猪产出优质肉的比例很高，颜色比一般猪肉深，脂肪分布和口感湿润度都不错。

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Hill & Szrok
地址：60 Broadway Market, London E8 4QJ
这是我最常去的一家肉铺，可以说60%的cut和肉种我都买过，没有一次踩雷。主要是可以当场和师傅沟通，需要他们帮你剔骨，砍排骨，或者你要做个菜不知道用哪一个部位的肉，都可以当场问他们。后面排队的也很有耐心，不会催你~

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除了鲜肉品质不错，我还很推荐他家的ready to make（半成食物包）, ready meal（即食包）和腌肉腌菜等小东西。比如这个猪肉味的越南粉汤底，真的超级赞。

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Provenance
诺丁山店：
33 Kensington Park Rd, London, W11 2EU
切尔西店：
247 Pavilion Rd, London, SW1X 0BP
汉普斯泰德店：
Unit 3, Hardy Building, West Hampstead Square, NW6 2BR
这是在伦敦三大豪宅区都有门店的超精品肉铺，质量是得到众多高富帅白富美认可的~除了肉品质好，连屠夫小哥看着都赏心悦目是咋回事儿 >_<

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每逢春日，他家门口总会摆上鲜花，看着根本不像是肉铺呀~

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他家有伊比利亚猪哦~看看这美丽的油花和纹理，果然是土豪区肉铺出品...

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最后说几个挑肉的小诀窍：
一般来讲，英国这个国家是个非常讲究一分钱一分货的国家...而肉这种东西早已实现工业化流水供给，所以大家就不要期待物美价廉了。比如超市里已经被贴了降价处理黄条的肉，颜色要么变得发乌要么被各种腌料浸泡，那不会是好肉。

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然后呢，一般好一点的肉铺不太会把磨肉拿到橱窗去展示，但是不代表人家不卖，更不代表不会根据你的喜好来调配磨肉。只要和师傅说你喜欢的肥瘦比（我做饺子或者炒酸腌菜一般喜欢7分肥，就说70% fat and 30% lean），师傅就会帮你磨。有些个性化一点的店还可以现场帮你灌香肠，馅儿你也可以自己选。

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肉的颜色越粉嫩，说明越新鲜。质量最好的猪肉和上好的牛排一样，只需要两面稍微盐煎一下就非常好吃了。佐煎猪排除了可以用海盐和椒盐，也可以试试看辣椒面还有柚子盐（柚子盐可以在日本超市买到， yuzu shio）分页标题

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如果要做酸菜白肉，扣肉，回锅肉或者小炒肉片的话，那就需要横截面比较大的厚切五花肉。到专门butcher去现切，跟师傅说你要 chunky/thick slice 。

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【悦居英国|在英国买的猪肉都很腥气？那是你没找对地方！】好啦，今天的鲜肉大全就给大家总结到这里~想知道任何关于英国吃喝玩乐的消息，请给我们留言哦。