火腿|每日一膳|云南特色火腿，为这道佳节硬菜添味美食|桂花|云南|

【节日新菜】
由于今年疫情的特殊情况，很多朋友不能像往年一样到处去旅游。所以在这长假里，杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食，让您在家也能动手尝遍各地的佳肴！
（五）云南菜
桂花鱼肉扣火腿

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材料：
桂花鱼1条，火腿50克，生姜、大葱、花生油少许。
做法：
（1）桂花鱼去鳞、内脏，起肉切片；火腿切薄片，用温水稍浸去咸味；生姜、大葱切丝。
（2）鱼头、鱼骨置于碟中，鱼肉、火腿如“梅花间竹”般摆盘，加入生姜丝。
（3）向锅内加入适量清水，水沸腾后放入鱼，大火蒸约8分钟，出锅洒上葱丝，淋上热油即可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
火腿，又名“火肉”、“兰熏” ，是我国传统特色美食，产于云南宣威者，与金华火腿齐名，因形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；香气浓郁，色泽鲜艳，似血气尚在滋润，又有“云腿”之名。
“桃花流水鳜鱼肥” ，桂花鱼是品质上乘的上等鱼类，因肉质细嫩、味鲜美，刺少肉多、营养佳，历为人们所青睐。感国之威仪，品美食滋味，这是国家在富强和平年代，普通百姓才能享受的岁月静好。这道咸鲜味美、清爽不腻的佳节“硬菜” ，正是欢聚时的不二选择。
小贴士：
因火腿较咸，生抽可不用或酌情添加。
本期值班医师：

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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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【采访人员】
严慧芳
【火腿|每日一膳|云南特色火腿，为这道佳节硬菜添味】