“我们家是老北京、满族人 。 家里的老辈人在宫里 ， 和餐饮有点关系 。 ”说起厉家菜的渊源 ， 厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句 。 事实上 ， 厉家菜到今年也只有35年的历史 。 在厉家人看来 ， 老味道是厉家菜得以立身的根本 ， 尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起 。中新网客户端北京10月5日电(采访人员 宋宇晟)“你们有好好在做菜吗？”最近几天 ， 厉家菜上了热搜 。 起因是微博上的一些美食博主吃了298元一位的厉家菜 ， 却感觉“无论环境还是菜的色香味”都“非常糟糕” ， 认为“这样又贵又一般的饭馆真的不能代表北京的美食” ， 于是有了这样的质疑 。 而在某点评网站上 ， 也有网友觉得 ， 这里性价比不高 。

微博截图但与此同时 ， 采访人员也在网上看到了此前一些正面评价 ， “厉家菜”的故事也有过不少报道 ， 连美食家蔡澜多年前也曾给厉家菜留下“他们做什么都好吃”的好评 。到底哪个才是真实的厉家菜？日前 ， 厉家菜的第二代传人厉晓麟接受了采访人员采访 ， 回应此前的一些质疑 。菜品名不副实？——质疑者妄下定论 ， 口味见仁见智这些日子 ， 因为菜品被质疑 ， 厉家菜的微博下面出现了很多“来骂人”的网友 。虽然厉晓麟说自己从2009年起就不怎么管那家餐厅的具体事务 ， 但他的微博账号还是涌入了大量网友评论 。“不是我们多么傲慢 ， 而是你得跟讲理的人去讲 。 ”在厉晓麟看来 ， 其中不少网友是在发泄 ， 根本没有想讨论烹饪的意思 。同时 ， 他也关注到几位美食博主在微博上发布的一些质疑声音 。厉晓麟举例说 ， 有人在微博上质疑 ， 肘子怎么是一块五花肉、还这么肥 ， “烤鸭”似乎也跟他想象的样子不同 。他向采访人员解释：“这个菜原名是‘虎皮肘子’ 。 因为清宫以前是用50斤的猪 ， 用后臀尖的肉烹饪 ， 薄厚是合适的 。 但现在的食材都是上百斤的猪 ， 肘子那个地方就是很厚很柴的 ， 所以改为用五花肉 ， 正好也跟原来肘子肉的口感味道肥瘦都合适 。 ”

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图另外 ， 那只被质疑的“烤鸭”其实不是北京烤鸭 。 “我们菜谱上是烧鸭 ， 锅烧鸭子 ， 不是烤鸭 。 他可能不知道鸭子有其他的做法 。 ”厉晓麟说 ， “如果客人询问 ， 服务员会作出解答的 。 ”他觉得 ， 那些美食博主这么说有点“妄下定论”了 ， 而口味本就是一件“仁者见仁 ， 智者见智”的事 。

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图厉家菜是“老字号”？——1985年才开张菜品之外 ， 在网上 ， 不少人将厉家菜称为“老字号” 。 采访人员了解到 ， 这一说法其实并不准确 。“我们家是老北京、满族人 。 家里的老辈人在宫里 ， 和餐饮有点关系 。 ”说起厉家菜的渊源 ， 厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句 。事实上 ， 厉家菜到今年也只有35年的历史 。

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图其官网及以往相关报道均证实了这一说法 。 一个被广泛采用的故事是这样说的——厉家菜创始人厉善麟的祖父厉子嘉晚清时曾任内务府大臣 ， 主管宫内膳食 。 辞官后 ， 厉子嘉根据自己的记忆留下了一份当时宫里的菜谱 。 后来 ， 这份菜谱不知去向 ， 其中的内容却被喜爱烹饪的厉善麟记在了脑子里 。而厉家菜真正成名是在1984年 。 那一年 ， 在中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办的烹饪大赛中 ， 厉家人荣获冠军 。到1985年 ， 厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜 。

厉善麟在某节目中展示的厉家菜 。 视频截图宫廷菜还是北京菜？——不是宫廷菜 ， 是宫廷风味于是 ， 宫廷风味+北京风味 ， 就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签 。不过 ， 厉晓麟告诉采访人员 ， 虽然这里面有宫廷风味 ， 但绝不能称为“宫廷菜” 。 “因为父亲觉得如今吃的东西和以前是不同的 。 ”采访人员查阅以往报道发现 ， 多年前 ， 厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点 。“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做 ， 不同的宴席又构成不同的套餐 。 不同的套餐里面 ， 有60%以上的宫廷风味 。 我们不叫宫廷菜 。 具体来说 ， 就是仿照当时慈禧太后吃的菜做的 。 ”

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图至于为什么不叫宫廷菜 ， 厉善麟当时给出的原因是这样的——“因为我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的 。 这是因为 ， 慈禧太后吃的原料现在能有吗？举个例子 ， 现在吃的胡萝卜是橘黄色的 ， 当年慈禧太后吃的是‘鞭杆红’ ， 和现在就不一样 。 ”

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图厉晓麟说 ， 此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”其实也存在类似的问题 。“很传统的东西 ， 可能时间长了就会消亡 ， 历史上都是这样的 。 ”他说 。有故事的菜肴 ， 还是味蕾上的满足？事实上 ， 此前的几次回应中 ， 厉家菜一方都表达过一个类似的观点：厉家菜坚持传统做法 ， 保持传统口味 ， 这些年从未改变 。“厉家菜”的工作人员也曾对媒体表示：“他们(美食博主们)说不值 ， 我们也没有办法 ， 我们只要做好自己的事情就行了 。 ”在厉家人看来 ， 老味道是厉家菜得以立身的根本 ， 尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起 。分页标题

某节目中展示的厉家菜 。 视频截图但另一方面 ， 那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯：只是想吃顿好的、适合今天人们口味的食物以及优质服务 ， 而厉家菜并没有满足他们的这个愿望 。说到底 ， 这是个供给和需求不匹配的问题：餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴 ， 食客想买的则是味蕾上的满足 。采访人员也注意到 ， 在最近几天关于此事的评论中 ， 不断有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词：“宫廷玉液酒 ， 一百八一杯 。 ”但同时不可否认的是 ， 一个善于讲故事的餐馆 ， 也会有着对特定人群的吸引力 。至于厉家菜属于哪一种情况 ， 不同的食客或许会给出不同的答案 。 而能否在今天的市场环境中继续生存下去 ， 才是评判这家餐馆的标准 。 (完)

• 江湖|热巴、任嘉伦展开合作！新剧《江湖》霸屏热搜，网友：简直爱疯了
• 父母|“我为什么逼孩子当班干部？”班主任一番话，被父母推上热搜
• 最前线|与方媛同上热搜，熊黛林才不怕比较，离开郭富城的她早成人生赢家
• 首播|嗨唱2首播收视斩获三网第一，大玩家谢娜霸榜热搜
• 山东工人报|“我与油旋的不了情”——记山东省油旋惟一非遗传人卢利华
• 斑马消费|上热搜，“中国金王”陈景河发家史，娶娇妻
• 王俊凯|《中餐厅》：王俊凯给林大厨送饭被赞上热搜！你喜欢他吗？
• 同为“降龙十八掌”传人，郭靖和萧峰谁更厉害？
• 中餐厅|“中餐厅4”中，赵丽颖切肉切到手抖什么梗，竟被送上热搜！
• 说壹不贰的瓜姐|熊黛林、方媛又前后上热搜，到底是意难平还是巧合？