泥丸|这么好吃的客家酿酿菜，原来深藏在大舅家的厨房里烹饪|泥丸|大舅

每逢放假过节，大家第一个念头想到的是什么呢？相信有很多小伙伴们脑袋里闪过的第一个念头是——抢票回家。

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每一个从千里迢迢赶回家的人们，都会在回家前加一个前缀——抢票。回家本是温暖的，但是抢票这个修饰词给回家造了势。因为回家是大家心之所需，所以才会产生抢票的激烈场景。当我们在手机屏幕前看到屏幕上显示抢票成功这四个大字时，简直比回家还要更兴奋。
对我们当代的社畜们来说，回家必备的动作那就是点菜。点一份自己心心念念日思所想的家里的味道，也可能就是我们记录这份亲情，这个节日的最特殊的一种方式吧！

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在泥丸读高中的时候，妈妈非常喜欢研究美食，当然也尝过不少妈妈的黑暗料理。记得有一天中午放学回家，看到妈妈在厨房还在忙活。过了一会儿妈妈心满意足的端上一盘菜，泥丸一看是苦瓜酿。当时的心情比较忐忑，因为这是妈妈第一次做苦瓜酿，也不知道味道如何，而且苦瓜如果拿捏不好还是一个坑。
【泥丸|这么好吃的客家酿酿菜，原来深藏在大舅家的厨房里】

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接着在妈妈期待的眼神中，夹了一块苦瓜送到口中。当时苦瓜的那份苦涩直冲鼻腔，妈妈看着眼睛眯成缝的泥丸，好奇地也夹了一块送到口中，确实很苦，这让妈妈有一些失望。

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因为那一天正好是中秋节没有回家过节，所以妈妈想着做一份好吃的酿酿菜。因为每一次妈妈带着泥丸回外婆家的时候，大舅总会端上一大盘客家酿酿菜，而妈妈就会迫不及待地夹上一份豆腐酿来吃。泥丸想这可能也是妈妈想要通过复制家里的家常饭，试图更接近家里的过节氛围吧！

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其实大舅并不是一个细心的人，平时在家也不管孩子，也不洗衣服，除了过年过节，也几乎不进厨房做菜，一心扑在村里的村委工作上。但是每次妈妈回外婆家，大舅总会一大早在厨房里忙活，弄好一大锅客家酿菜等着妈妈回来，所以妈妈吃得很开心。

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现在泥丸也出来工作了，但是对于每次过年过节回外婆家，也还是能够吃到大舅的酿酿菜。所以泥丸也略微研究了一下制作的方法，今天泥丸来给大家分享一下这三道经典的酿酿菜。

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大舅的豆腐酿
大舅的豆腐酿可谓是米饭杀手，也是下饭菜的杀手锏。制作豆腐酿其实方法并不难，我们只需要分两步走就可以做好了。

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首先我们先准备好豆腐酿的配菜。先将肉末进行腌制调味，可以放入适量的酱油和油，以及撒入少量的盐和生姜末进行搅拌，然后就可以加入自己喜欢的配菜，一般泥丸会加适量的胡萝卜和香菇，也可以加入一些白菜和粉丝进行搅拌。

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接下来开始组合。搅拌均匀之后，将豆腐切一个口，把刚才做好的馅料塞到豆腐里面。最后将它们摆盘放到蒸锅里蒸大概15分钟左右，这样一份豆腐酿就做好了，在浇上事先调好的酱油汁，一口一个饱腹也下饭。

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老妈的苦瓜酿
这道苦瓜酿可谓是苦口良心，看起来颜色鲜艳，吃起来口感层次也很清新。首先我们用同样的方法先将猪肉馅进行腌制，因为苦瓜需要切成一小块，馅料也容易散，所以泥丸在调制酱料的时候，会加入适量的淀粉进行搅拌。

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将肉末倒入少量的蚝油和盐进行调味之后，再加入自己需要的配菜，最后撒上少量的淀粉进行搅拌均匀之后，就可以将苦瓜切成一小段，把刚才的馅料一个个塞到苦瓜里进行摆盘。然后我们就可以放到蒸锅上蒸大概15分钟左右，这样一份苦瓜酿就做好了。

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我爱吃的青椒酿
在吃过苦瓜酿和豆腐酿之后，泥丸发现青椒酿才是绝配。青椒的口感，加上它的辣度，会适当的解腻，也会刺激味蕾，这一道菜可谓是所有酿酿菜里最下饭的了。

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首先我们用同样的方法，先将馅料进行搅拌均匀，在肉末加入适量的盐和酱油之后，泥丸还会打入一个鸡蛋进行搅拌。然后将青椒的头切掉，把辣椒米挖干净之后，就可以将刚才的馅料慢慢的塞到青椒里。

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这时候我们就可以起锅烧油等油热之后，把青椒慢慢的放到锅里用小火煎，等到青椒微微焦的时候，再倒入适量的调味汁和清水。一般泥丸会先用酱油和蚝油调好一个调味汁后，再放入适量的清水。这时候就可以盖上锅盖在锅里稍微焖一会儿，焖好之后，这样一份美味的虎皮青椒料就做好了。青椒酿很下饭，它的汤汁淋在米饭上，吃起来更开胃。

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酿酿菜不仅是蕴藏食物与食物之中，更是蕴藏爱意在平平无奇的事物之内。生活也是如此，一份食物代表着一种感情，一种亲情，一种爱意之间的相交互和流动。如果小伙伴们也感兴趣，可以点个赞，收藏起来试着回家做上一份回馈自己的家人吧！
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