大锅菜|雄安新区鄚州美食——大锅菜地方美食|大锅菜|

_原题是：雄安新区鄚州美食——大锅菜
白菜、豆腐、小肉块放在一个锅里
熬，是如何变成最受欢迎的菜肴的？
熬菜用大铁锅，所以也叫大锅熬。时下，大锅熬是当地红白事上必不可少的一道美味佳肴。一到红白事，最受欢迎的不是大鱼大肉，而是正席前的大锅熬菜。两碗菜俩馒头呼噜呼噜连吃带喝，那叫一个舒坦。
【大锅菜|雄安新区鄚州美食——大锅菜】那大铁锅有井口粗，能盛两三桶水，熬一锅菜，二三十个人吃，一点儿问题都没有。大锅熬菜一般需要两三个人做: 一个烧火，一个掌勺，一个打下手。乡下柴火多，庄稼秆儿、老树根、棍棍棒棒，信手拈来。在炉膛里架了劈柴、树根，用秸秆、荒草等软柴点燃，那火便噼噼啪啪燃烧，旺极了。要不了多大一会儿，那锅心就开始哧啦哧啦响了。

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掌勺的多是些有炊事经验的人，起码经过大场面。你看他腰系围裙，手把铁勺，咸淡酸甜尽在心中。他的嘴最为耐热、敏感，舀点儿菜汤儿尝尝，便晓得该再放点儿盐、味精，还是再放点儿醋、小磨油。
打下手的最为忙乎，洗菜、切菜、洗盆、刷碗，但菜熬得好吃与否，似乎与他关系不大，那是掌勺的功劳。

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大锅熬菜有肉才好吃。肉是五花肉，肥而不腻，太瘦则不香。那肉多半是前一天从镇上的肉架子上割来的，洗净、切片，在锅里加入葱段、姜丝、茴香、辣椒、花椒、酱油等爆炒。然后，续水少许，文火慢炖，等香味出来了，肉片变金黄、透亮、流油，就可以大量放菜了。菜因四时不同，品种也不尽相同。白菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、土豆、豆腐、粉条等都可以人锅。尤其是粉条，家家户户都有，往锅里放些进去，有收汁之功效。吃时夹块五花肉嚼嚼，再挑些筋道的粉条，呼呼噜噜，那真叫一个香!