“小刘 ， 过来看！赶紧跟你爸去多买几袋米！”刘阿姨突然跑进小刘的房间 ， 把手机递给他看 。
“多个仓库污染 ， 将谷物紧缺…”小刘一字一句念出老妈手机上的文章标题 ， “唉 ， 我说老妈 ， 你能不能少看点这种文章 ， 很多都是骗人的！”
被儿子“教导”了一番后 ， 刘阿姨还是有些担心 ， 决定下午自己偷偷去买两袋米屯着……
近期 ， 关于食品的谣言越来越多 ， 国家粮油信息中心高级经济师王辽卫在今年接受媒体专访时表示 ， 我国“谷物基本自给、口粮绝对安全” 。

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粮仓库存充足 ， 口粮绝对安全
我国粮食的总产量连续5年稳定在6.5亿吨以上 ， 去年粮食的总产量达到了66384万吨 ， 同比增长594万吨 。 所以 ， 我国的粮食供应整体是宽松的 ， 能够满足大众的日常消费需求 ， 谷物自给率保持在95%以上 。
在不同的粮食品种上 ， 去年我国的稻谷产量是2.096亿吨 ， 食用消费1.58亿吨 ， 结余1430万吨 。 小麦的产量为1.34亿吨 ， 已经连续五年保持在1.3亿吨以上 ， 去年我国小麦的预估消费是1.235亿吨 ， 结余1400万吨 。 而今年夏粮我国的产量是14281万吨 ， 比去年增加12.8万吨 ， 增长0.9% 。

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虽然由于新冠疫情的影响 ， 一些粮食出口国采取了限制措施 ， 但是对我国的粮食市场影响不大 。 而且 ， 这反倒利于消化库存 ， 减轻了国内粮食品种库存压力 。 在具体的粮油储备上 ， 国内大中城市除了日常供应之外 ， 还普遍建立了满足10天到15天的应急供应储备 。
【土鸡蛋|土鸡蛋和饲料鸡蛋，哪个更安全营养？专家：土鸡蛋都是智商税】所以说 ， 粮食够吃 ， 安全有保障 ， 完全没有必要囤积米面粮油 。
食物发霉了 ， 去掉坏的部分 ， 还能吃吗？
民以食为天 ， 尤其是上了年纪的人普遍经历过粮食短缺的时代 ， 因此在他们的记忆深处 ， 粮食匮乏的恐怖还历历在目 。 正因为如此 ， 很多上了年纪的人 ， 不但有囤积粮食的习惯 ， 而且在食物发霉后 ， 去掉那些霉烂的部分 ， 把剩下的部分吃了 。 虽是节俭 ， 可这样做对身体却有着很大的危害 。
比如花生、玉米、面包等各种食物中 ， 黄曲霉素臭名昭著 ， 它属于强致癌物 ， 一次性摄入过多不但会引起食物中毒 ， 长期性摄入会增加患癌风险 。 而在水果的霉烂中 ， 最常出现的是展青霉素 ， 这类毒素会引起肠道功能紊乱 ， 还会导致肾脏水肿 。

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霉烂的部分肉眼可见 ， 但是看不见的霉菌毒素已经在食物里到处扩散 ， 而且肉眼看不见扩散的范围有多大 。 所以去掉霉烂的部分 ， 剩下的部分也不一定安全 。 一旦发霉 ， 最好是全部扔掉 。
黑木耳泡过夜 ， 竟然会中毒？
2018年曾发生过一起极端案例 ， 一家人吃了过夜浸泡的木耳后 ， 因食物中毒而住院 。 人们纷纷担心黑木耳泡过夜会中毒 。 但经过调查发现 ， 导致中毒是米酵菌酸 ， 一种椰毒假单胞菌产生的有毒物质 。 这种霉菌毒素最常出现在发霉的玉米面制品、淀粉制品以及银耳制品中 ， 唯独不会出现在黑木耳中 ， 即便是泡过夜的黑木耳 ， 也不会出现这种霉菌毒素 。

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医生后来又专门化验了这家剩余的黑木耳 ， 并且在浸泡五天后也没有发现米酵菌酸 ， 因此判断引起中毒的不是黑木耳 。 医生最后的分析是 ， 黑木耳泡水过程中受到了外部的污染 ， 进而产生了米酵菌酸 。分页标题#e#
不过这件事也给人们提了一个醒 ， 厨房里一旦有了霉变食物 ， 要及时处理 ， 并且还要进行清理 ， 以免残余的霉菌污染其他食物 ， 进而产生交叉感染 。
选购食品3大误区
除了保证食品不发生霉变之外 ， 在平时选购食品上 ， 人们也要避免陷入一些误区 。
误区一 ， 进口食品一定安全
由于国内不时曝出食品安全新闻 ， 导致很多人盲目推崇国外的食品 。 可事实上 ， 无论是哪个国家的食物都存在安全隐患 ， 消费者不论购买哪里的食物 ， 都应该提高警惕 ， 从正规渠道选购有保障的食品 。

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误区二 ， 有机食品一定更加安全
纯天然、无化学污染是人们对有机食品的理解 ， 不过英国的研究发现 ， 从营养的角度看 ， 有机食品和常规的食品没有任何差别 。 而法国食品安全局的研究也发现 ， 和常规食品比较 ， 有机食品并没有更健康 。
人们对常规食品的担忧 ， 主要是担心农药和化肥残留 ， 但在有机食品种植领域 ， 由于国家允许使用植物源农药 ， 而植物源农药同样对动物和植物存在危害 。 所以 ， 只要有机食品和常规食品在营养没有差别 ， 同时都符合残留标准 ， 两者的营养和安全性也就基本上是相当的 。

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误区三 ， 柴鸡和柴鸡蛋更营养安全
和有机食品一样 ， “迷信”柴鸡蛋的人相信柴鸡蛋更加营养和健康 ， 可研究发现正好相反 。
饲养场里的鸡蛋 ， 维生素和矿物质等营养成分略高于柴鸡蛋 ， 这是因为喂养的饲料中 ， 维生素和矿物质更加充足 ， 各种营养搭配更加合理 。 此外 ， 柴鸡由于是放养的 ， 可能会接触到农药残留、鼠药虫药、受污染的水源等 ， 所以柴鸡和柴鸡蛋的安全不能得到保证 。 更有专家表示 ， “你吃下去的土鸡蛋 ， 都是智商税” 。

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总的来说 ， 粮食和食品关乎我们每个人的健康安全 ， 既要保证充足 ， 也要保证食物的安全 ， 因此大家在购买食品的时候 ， 一定要慎重 ， 不能囤积太多以免发霉 ， 也要选购安全的食品以免威胁健康 。
参考资料：
[1]《选购食品的五大误区 ， 你都中了几个？》 果壳网 2016.4.14
[2]《7岁女孩全身换血4次！泡过夜的黑木耳真的有这么毒？》 广州中医药大学 2018.2.12
[3]《食物发霉了 ， 去掉坏的部分 ， 还能吃吗？》 浙江医药 2018.3.14
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来源：(39健康网)

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