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很多人都喜欢吃鸡蛋，因为鸡蛋的营养价值是很高的。鸡蛋有多种做法，比如炒鸡蛋，蒸鸡蛋羹等，而水煮蛋则是最简单而且营养流失是最少的一种做法。只不过有人煮出来的鸡蛋不太好吃，煮出来的蛋黄变成了灰绿色，这颜色看起来就没食欲。但去饭店吃的水煮蛋，蛋黄却是黄澄澄的。这是什么原因造成的呢？
【 蛋白质|为什么煮鸡蛋时蛋黄表明会变成灰绿色这还能吃吗看专家咋说】
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蛋黄的表面变成灰绿色是因为人们在煮鸡蛋时时间过长了。从而蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子产生了反应生成了硫化亚铁，并释放到了蛋黄与蛋白的间隙中，所以人们剥开鸡蛋就会发现蛋黄的表面呈灰绿色。蛋黄变成这种颜色虽然不好看，但对人体是无害的，人们是可以放心吃的。只能说这种煮鸡蛋的方法是不正确的。
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那鸡蛋应该怎么煮呢？鸡蛋要在冷水时就下锅，火不要开太大，用小火让温度慢慢升起来。当锅中的水煮沸后再用微火煮两分钟就可将火关灭了。但鸡蛋暂时不要取出，再在水中浸泡五分钟后再拿出来。这样煮出来的鸡蛋蛋黄不仅凝固住了，吃起来也不老，而且这个状态时的水煮蛋营养价值最高，人体对蛋白质的吸收率也达到最高。
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有人担心鸡蛋若煮的时间短，会将细菌杀不死，因此会把鸡蛋放在水中煮很久。但是鸡蛋在沸水中如果超过十分钟，那么它的蛋白质结构就会变得非常紧密。那么在吃的时候，蛋白质就很难被胃液中的消化酶消化掉，肠胃弱的人可能吃了就会消化不良。而且蛋白质里面含有氨基酸，长时间加热就会分解出硫化物，与蛋黄中的铁结合就生成硫化铁和硫化亚铁，而这就是蛋黄表面形成灰绿色的原因。
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看到这个，各位小伙伴是不是都学会了煮鸡蛋的方法呢？大家也可以在下方给我们留言评论哟。
来源：(怀寒社会)
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标题： 蛋白质|为什么煮鸡蛋时蛋黄表明会变成灰绿色这还能吃吗看专家咋说
