导语：做辣子鸡时，别直接下锅炸，多加1个步骤，鸡肉嫩滑多汁，无腥味相对于猪肉、羊肉来说，我更加喜欢吃鸡肉，总认为鸡肉可以经受的烹饪方法多样，而且滋味也比较鲜美，也确实如此，有不少的经典特色菜都是用鸡肉做的，宫保鸡丁、大盘鸡、三杯鸡等等，每一种不同做法都能让人充分享受其中的美味，而这次要分享给大家的同样也是鸡肉的经典做法“辣子鸡”，是以整鸡为主料，搭配干红辣椒、花椒等等制作而成，整道菜的口感是属于鲜香麻辣的，深受重口味朋友的喜欢，而在做辣子鸡的时候当然也有技巧，对于应该是先腌制还是先过油这一点，只有用对了方法，鸡肉才会更加嫩滑多汁，而且不会有腥味，下面我们一起学习做法。
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辣子鸡的做法：备用食材：鸡腿3只，青花椒1小把，干红辣椒1小把，葱2根，姜4片，大蒜4瓣，料酒2勺，白糖半勺，胡椒粉1小撮，酱油3勺，食盐少许；
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制作过程：第一步，鸡腿准备出适量，将其切成小块，清洗干净后，控干水分，然后将其放入一个大碗中，加上点料酒和食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一会，干红辣椒放入温水中浸泡一会；
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第二步，然后将其搓洗干净，控水后，去掉根蒂，掰成两半，去掉辣椒籽，青花椒准备出适量用，生姜洗净后准备出适量，切成小块，大蒜剥皮后切成蒜末，葱摘洗干净切成段；
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第三步，待将鸡肉腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，烧热后放入鸡块，大火炸至金黄色的时候即可捞出，控油待用，重取一炒锅，放入少许油，爆香姜片和蒜末，然后放入干红辣椒和花椒粒；
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第四步，将其中的香味煸炒出来后，将之前扎好的鸡块放入锅中，翻炒均匀，使得鸡肉可以融入其中的辣味，然后加入少许的白糖提鲜，翻拌均匀后，加上点酱油上色；
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第五步，然后再加上点胡椒粉，充分翻拌均匀，最后将事先炒熟的白芝麻和葱段放入锅中，翻拌均匀即可出锅上桌。小编总结：辣子鸡这道经典川菜，学会了做法以后也不用去饭店了，自己在家就能做，这道菜非常符合大众的口味，在家做的时候，喜欢正宗口感的也喜欢吃辣的便可以多放干红辣椒，如果吃不了太辣的，少放点辣椒也可以，最重要的是能符合家人的口感，这道菜因为许多的干红辣椒，看上去比恩色泽红亮，吃起来的口感也是麻辣味浓，特别爽口，不失为一道上佳的下酒菜，当然了家里来客人的时候当作宴客菜也是不错的选择，不过大米饭可是要多准备点，不然真不够吃。烹饪小技巧：1、先腌制还是先过油？直接下锅炸当然是不对的，多加1个步骤，便是腌制一会，处理干净的鸡肉加入料酒和食盐腌制一会，可以帮助去除其中的腥味，另一方面还可以帮助紧致肉质，使其口感更加好；2、干红辣椒可以多准备点，事先放入温水中浸泡一会，一方面可以将其外皮清洗干净，另一方面浸泡过的干辣椒下锅炸的时候不易变黑；3、炸鸡肉的时候，大火炸制，变金黄色就可以了，半熟也没关系，后续还要炒制的，其中的调味料可以适当根据个人的口味做调整。掌握好技巧，辣子鸡嫩滑多汁口感好，还没腥味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

来源：(拿稳我心你称王的心)

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标题： 方法|做辣子鸡时，先腌制还是先过油用对了方法，鸡肉嫩滑多汁还不腥