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京式自来红月饼By rockie自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。原料：普通面粉、小苏打、麦芽糖、香油、玉米油、白糖、开水、熟面粉、白砂糖、红葡萄干、南瓜子、核桃仁、花生、黑芝麻、松子、杏仁、冰糖、麦芽糖、桂花、亚麻籽油、绿葡萄干、碱面。做法步骤：
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第1步、馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
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第2步、先做皮儿：秤出100g面粉+1g小苏打，备用。
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第3步、15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。
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第4步、将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！
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第5步、刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
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第6步、五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
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第7步、五仁可以有多种组合。
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第8步、用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
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第9步、面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。
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第10步、擀开。
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第11步、三折。
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第12步、再擀开。
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第13步、卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。
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第14步、包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
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第15步、包了12个，还剩了不到一个的馅料。
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第16步、3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。
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第17步、用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。分页标题#e#
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第18步、烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。
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第19步、出炉儿。来自 美食天下 rockie 的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来！

来源：(皎月的云朵)

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标题： 自来红|京式自来红月饼，自制更健康，味道不比卖的差