餐饮|玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势新生代|疫情|商户

_原题为 玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势
新京报讯（采访人员王春蕊）在数字化不断加速的背景下，如何借助数字技术提升餐饮商户的经营和服务能力，日益成为业内关注的议题。
近日，美团联合新京报共同发起“国内大循环新格局，餐饮行业繁荣新策略”共商会，邀请多方专家共商共议，共同探讨餐饮行业繁荣的新策略。
高层次的消费需求并没有消失
疫情发生后，国内餐饮行业受到了冲击，餐饮消费是否出现降级呢？中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林教授表示，疫情发生后，居民出行受限，堂食餐饮几乎全部关闭，餐饮消费需求均因为客观原因而被限制。在疫情稍微好转之后，外卖行业崭露头角，高端餐饮也发力外卖，销量良好，说明人们依然有消费升级的需求和能力。这说明，疫情只是限制了人们更高一级需求的满足，但是并没有完全抹除消费升级的愿望。所以，疫情并没有带来餐饮消费降级。
盘和林认为，高层次的消费需求并没有消失，餐饮业需要找到合适的手段来进一步激发和释放这些需求，从而转化出更多的有效需求。
吉祥馄饨创始人张彪表示，这几年餐饮消费是多层次、分级的，不是降级。 “我们基于不同场景的需求，细分得越来越强了，有工作餐，居家餐，出行餐，社交餐，甚至夜宵，餐饮消费呈现多种场景。 ”
中国饭店协会名厨委员会执行秘书长刘岩指出，当前，我国经济发展稳定转好，生产生活秩序稳步恢复，餐饮业也在加快恢复，对经济的拉动作用也逐渐体现。
线上化是餐饮企业的基础设施建设标配
多位餐饮商家人士表示，疫情加快了消费者线上消费，餐饮行业向数字化转型已经成为当下的标配。
西贝餐饮集团有限公司副总裁楚学友认为，线上现在已经不再是门店堂食的业务补充，而是餐饮企业的基础设施建设标配。如果没有这个定位，既丢失了线上最大的流量入口，也放弃了线上品牌战场。
张彪认为，餐饮行业的数字化无论是对消费者的选择，还是商户的经营，都有很大好处。当前，人的信息交换、生活空间已经发生了剧烈变化，已经超出了所谓的物理空间，像美团这样的平台可以给顾客更多选择机会。假设没有这样的平台，很难想象吉祥馄饨的业绩会是什么样的。
张彪介绍，外卖消费大幅刺激了消费业绩的增长，现在吉祥馄饨的外卖业务占整体销售的40%左右。并且，数字化改变了商户与消费者沟通的手段。无论是餐饮商户提供的优惠券，或是支付方式、会员系统等，都在重塑双方的沟通方式。
【餐饮|玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势】山东凯瑞商业集团董事长赵孝国强调，餐饮商户做数字化转型，要避免沦为只是简单做概念，而是要落到实处，这样能减少用工、投资和经营费用。
根据美团研究院数据，有31.7%的商户已实现了1-3倍的数字化投入产出比，有16.20%的商户的投入产出比已达3倍及以上。
餐饮行业完全数字化仍未实现
多数餐饮商家也表示，虽然疫情让餐饮业造成了损失，但是它却加速了线上化业务。
外婆家创始人吴国平表示，这次疫情倒逼了企业的线上化业务，他原先对外卖并不是那么重视，现在光炉鱼的外卖，就增加了4倍。今年的外卖比去年可能会增长50% 。
海底捞首席战略官周兆呈也提到， 2020年上半年，海底捞外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2% ，主要得益于外卖订单数量的增加。
不过，目前餐饮业线上化率整体上仍不高，很多商户缺乏线上化的清晰路径和方法。张彪表示，虽然当下的线上化技术很成熟，但线上化意味着多方配合，不少商家仍缺乏具体方案。
平台大数据助力餐饮业精准地“数字营销”
不少餐饮商家认识到，数字营销可以提高餐饮的营销效率。
张彪指出，餐饮行业竞争激烈，为了更加精准地营销，更需要数字化手段。
味多美副总裁李明洋表示，通过平台的大数据，可以获取一些精准数据，利用平台的独特算法，还可以对数据进行专业的分析，为消费群体进行打标签，运用一些平台的创新营销玩法，增加引流，来吸引更多的消费客户。
不过，吴国平认为，对于餐饮行业而言，毕竟涉及到店的体验，所以一方面做好在线的服务，一方面仍要做好到店体验。
赵孝国提出，消费者的消费习惯也在逐渐改变，现在消费者就餐之前，都习惯在大众点评、美团等体验分享型平台搜索店铺，获取店铺评价、菜品推荐等信息。因此，餐饮商家参与线上化营销是必然的趋势，但同时也要不断提升产品质量和服务品质。