蝌蚪找真相|螃蟹：什么？我这么肥美鲜香，还有人不敢下口？

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本文由中国疾病预防控制中心
营养与健康所副研究员高超进行科学性把关
一场秋雨一场寒
缠缠绵绵，风轻云淡
透着凉意的秋，千呼万唤始出来
这样好的天，怎能没有美食相配

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秋天是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，味美色香，是一年当中最鲜美。对于喜欢吃螃蟹的人来说，每年这个时候就是他们最幸福的日子了。不过吃螃蟹也有学问和讲究。
吃螃蟹时要喝酒？

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螃蟹就小酒，喝到九十九。网上流传着这样的言论，说螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛风，所以要喝些酒，才能压一压。蝌蚪君想说，这是哪个憨憨的不负责言论呢？急性胰腺炎最常见的原因，是饮酒过量。鼓励饮酒，莫不是嫌弃疾病来得太慢？
至于痛风，过去认为和高蛋白饮食有关，近年来的研究却显示，高脂血症和饮酒对高尿酸血症（痛风的基础性疾病）的影响最大，其次才是肥胖等其他因素，每日摄入的海鲜数量则影响更小。

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图片来源：邵继红等. 社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究[J]. 中华流行病学杂志, 2004, 25(8): 688–690.
高尿酸血症的危险因素， OR值大于1时，数值越大引起相应疾病的风险越高。所以，从逻辑上来说，如果你担心这些疾病，那么，比起螃蟹，你应该更警惕酒精。
螃蟹的胆固醇很高？

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根据北京大学医学出版社2005年出版的《中国食物成分表》，以可食用部分计量，每100g海蟹含有40mg胆固醇；相比之下，同样以可食用部分计量，每100g猪肝含有180mg胆固醇，猪肾则更高，达到了430mg 。况且，螃蟹这种季节性食物，大多数人都是尝尝鲜，饱饱口福，也不会天天食用。要是因为螃蟹的胆固醇放弃这样的美食，是不是有点得不偿失？
螃蟹性寒，容易引起腹泻？
拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。
人体每天约有9L液体进入胃肠道，大概相当于27罐可乐。正常情况下，其中的绝大部分，被小肠和结肠重新吸收。最终，只有100~200ml的液体进入粪便。如果患者服用了加快肠蠕动的药物，导致肠道重新吸收不充分；或者细菌、病毒破坏患者的肠黏膜，肠道不仅无法重吸收，而且会在刺激下大量分泌液体，那么，患者就会出现腹泻。

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从泥沙爬出来的螃蟹图片来源：pixabay

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看完蝌蚪君说的这些，是不是再也没有什么能阻挡你吃螃蟹了！蟹肉虽好，不要贪多哦！供餐有度，杜绝浪费， “光盘行动”从你我做起！
参考文献
【1】杨月欣.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2005.
【2】樊艳华,张红光.胃石的病因及诊治[J].中华消化内镜杂志,1998, 15(3): 181–182.
【3】郭世斌等.胃石的病因及内镜下治疗[J].中华消化内镜杂志,2004, 21(6): 411–412.
【4】金世禄,徐燕平.胃石症的类型及诊治进展[J].2012. 分页标题
【5】邵继红等.社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究[J].中华流行病学杂志,2004, 25(8): 688–690.
【6】你听过的“膳食建议”大都是谣言，因为营养学本身就不太科学[EB/OL]. [2017-10-27].
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NDkzNjIwMg==&mid=2651657836&idx=1&sn=14287726646fe08892b204f16aed65e9&mpshare=1&scene=1&srcid=1101y7QJ9iDwiiGuDOtBPUeF#rd.
蝌蚪找真相原创文章
【蝌蚪找真相|螃蟹：什么？我这么肥美鲜香，还有人不敢下口？】作者：赵言昌